全蛋软纸杯小蛋糕
中号纸杯小蛋糕，底4cm的小蛋糕。自己弄的配方，基于全蛋蛋糕做法，面粉比例相对要比戚风方高很多。所以也要干燥很多。但制作简单，时间段。对我的模具来说计算量比较容易。 比例基本是1:30:20/10:10:10 也就是一个鸡蛋 30克面粉、20/10克糖、10克油、10克水（牛奶） 一个鸡蛋基本可以做10个小蛋糕（软纸杯底4cm的）
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步骤1/7
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糖直接放在鸡蛋里打发，我家宝宝喜欢吃甜的所以用60克，但不太喜欢甜的人可以减量，减到30克也可以。
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步骤2/7
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全蛋海绵蛋糕配方，所以直接打发到蛋液痕迹不会很快消散就好。拌入低粉，最好分3次左右拌入。
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步骤3/7
蛋液跟油水混合液拌匀。
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步骤4/7
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把拌好的蛋液倒入小软纸杯模。
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步骤5/7
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我是用忠臣X6烤箱，175预热5分钟，上下火175度 底层 烘焙14分钟
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步骤6/7
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因为我不太再意蛋糕开裂，所以烘焙温度用的比较高。所以会有一些开裂。
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最后一步
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全蛋海绵蛋糕的配方，所以面粉比例比较高，蛋糕比较干燥，没有戚风蛋糕那么湿润。
基本比例基本是1:30:20/10:10:10 也就是一个鸡蛋 30克面粉、20/10克糖、10克油、10克水（牛奶） 一个鸡蛋基本可以做10个小蛋糕（软纸杯底4cm的）
注意事项：
1：全蛋蛋液别打发的太大，那样烘焙出来的小蛋糕孔隙比较大不好看。
2：面粉过筛拌入蛋液最好分3~4次，这样拌的比较匀而且不容易消泡。
3：我个人不太介意开裂问题，所以使用温度比较高175度烘焙。再意开裂的可以温度低点时间长点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-02-17
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