松露巧克力（以椰丝为例）的做法

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松露巧克力（以椰丝为例）

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重点是巧克力软心的融化过程，巧克力融化的温度必须掌握好而且不可进入水蒸气或水，不然就会变成泥…

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30~60分钟 | 配菜(中级)

巧克力软心：

、

65%可可脂黑巧克力 100g

、

淡奶油 45g

、

黄油 12g

、

朗姆酒（可不加） 10g

、

巧克力外衣：

、

黑巧克力（65%或以下可可脂） 120g左右

、

可可粉或椰丝适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
奶油和巧克力隔水加热，水温控制在50-60°。水加热到刚要冒水蒸气就把火关掉，这个温度差不多。然后用余热不断搅拌，把巧克力融化掉。
步骤2/4 点击查看大图
加入黄油耐心搅拌融化，要彻底拌匀不然油会漂在上面，如果巧克力融化温度适宜，就会拌出光泽感，如图。不然看起来就像泥巴，重点是要有耐心。尽量利用余热。我拌黄油的时候是离水的。不够温了就放回水里。然后加入朗姆酒拌匀。
步骤3/4 点击查看大图
任何方形模具或盒子或烤盘铺好油纸，倒进去用刮刀抹平，放冷藏，凝固后切块。如果要做球形的就不用刮平啦，冷藏后（50分钟，最好隔夜）用勺子挖就好。
最后一步点击查看大图
再把巧克力外衣部分的黑巧克力隔水融化（温度注意点同第一步）。然后放置到手心温度（这点重要，太热会化掉软心，太冷会裹太厚），把软心裹上一层黑巧克力外衣。马上在椰丝（或可可粉）里滚上，然后冷却至凝固后再拿出来。（不好操作的话就用刮刀在软心上涂抹外衣，在放入椰丝，冷却后在涂另一面，做出来比较好看）

步骤4/4

展开全部4个步骤

小贴士

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发布于 2015-02-17

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