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奶油戚风卷的做法

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奶油戚风卷

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋（约四个） 250g

、

低筋面粉 85g

、

色拉油 40g

、

牛奶（或者水） 40g

、

细砂糖（加入蛋白中） 60g

、

细砂糖（加入蛋黄中） 30g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
蛋白，蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，面粉过筛
步骤2/9 点击查看大图
蛋白打到呈鱼眼泡状加入20g糖
步骤3/9 点击查看大图
打到变浓稠时再加入20g糖
步骤4/9 点击查看大图
表面出现纹路时加入剩下的20g
步骤5/9 点击查看大图
继续打发，直到提起打蛋器时蛋白有弯曲的尖角，湿性的打发程度即可，打发完后将放入冰箱冷藏
步骤6/9 点击查看大图
蛋黄中加入30g细砂糖，轻轻打散，加入油和牛奶搅拌均匀，将过筛的面粉倒入其中搅拌均匀，上下翻炒，切记不能打圈搅拌
步骤7/9 点击查看大图
将三分之一的蛋白液加入面糊中搅拌均匀，此时烤箱150度预热5～10分钟，将搅拌好的面糊倒入剩下三分之二蛋液的盆中，搅拌均匀
步骤8/9 点击查看大图
烤盘中垫上油纸，倒入面糊，放入烤箱中层160度烤25～30中，用牙签戳下没有物质带出则烘烤完毕，将烤盘倒扣凉凉，撕下油纸，依然盖在蛋糕表面
最后一步点击查看大图
将有些余热的蛋糕反过来放在油纸上，轻轻划上几刀以方便卷起，涂上奶油放上水果，卷起就可以啦

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-16

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