「超软杂粮吐司」无鸡蛋中种法！

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我的是380克的吐司模喔。(●ↀωↀ●)✧ 450克的话我算下：中种面团：高筋面粉 200克，牛奶 130克，酵母 3克。主面团：高筋面粉 56克，黑米粉 12克，绿豆粉 9克，玉米粉 8克，牛奶 70克，细砂糖 30克，盐 2克，酵母 2克，黄油 20克。

食材清单加入采购清单

中种：

、

高筋面粉 168g

、

牛奶 116g

、

酵母 2.5g

、

主面团：

、

高筋面粉 47g

、

黑米粉 10g

、

绿豆粉 8g

、

玉米粉 7g

、

细砂糖 25g

、

牛奶 59g

、

盐 1.7g

、

酵母 1.7g

、

黄油 17g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将酵母溶于一部分牛奶中，在面粉中间挖一个洞，倒入酵母液和剩下的牛奶，揉成团后，再将面团按扁，放入冰箱冷藏14小时以上（唔最好在17小时以下喔(=;ェ;=)）
步骤2/8 点击查看大图
取出后撕成小块，与主面团除黄油外的材料一起揉成光滑面团至拓展阶段。此时能拉出膜但边缘还比较粗糙。
步骤3/8 点击查看大图
加入软化的黄油，揉至完全阶段。
步骤4/8 点击查看大图
然后将面团放入盆里松弛20分钟。
步骤5/8 点击查看大图
松弛好后将面团分成两份，唔因为我的是水立方的，450克模的分成三份喔。分别排气，滚圆后，再盖上湿布松弛20分钟。
步骤6/8 点击查看大图
松弛好的面团擀成椭圆形，左右向中间对折，然后擀长，宽度与吐司模相等，再慢慢卷起，收好口朝下，排入吐司模中。
步骤7/8 点击查看大图
入烤箱进行二次发酵，记得放热水喔。罒ω罒至模具九分满，做山形的发到八分满就行啦。（我今天忘记看烤箱了一直发着……结果……这还没烤就发这么高……这样真的好吗233……我残忍地把它按下去了……）
最后一步点击查看大图
烤箱预热180度，土司表面刷一层牛奶或者蜂蜜，合上土司盖，175度烤35分钟就可以啦。PS:450克模185度烤40分钟左右。 (○’ω’○)

小贴士

从自己动手揉面啊做面包以来，在家里面的话都不怎么会在外面买面包了，因为自己做的又比较健康还很好吃哈哈。不过在学校就没有办法啦，自己办卡买，说实话经常买那家蛋糕店还是不错的，我看了用料什么的都很正宗，不会有太多的人造的东西。嘛不错自己做还是挺好玩的，今天本来打算做白土司的，结果后来做主面团的时候又想着还是加点其他的吧哈哈。这个吐司是目前做来最软最好切的哈哈，对于我这种徒手切的手残党今天都完整地切成了十片啊感动（¯﹃¯）下次再多放点杂粮啊或者果干蜜豆什么的，额放点淡奶油也不错(๑¯∀¯๑)！

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发布于 2015-02-16

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