酥脆的外表香甜的内心【法式果料小面包】

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在传统的法式小面包的基础上加入了用芒果和菠萝做的果酱馅料。一口咬下去，咔嚓一声面包表面非常酥脆，里面香甜的馅料立刻流了出来～酸甜的果酱和面包的微咸相互协调的恰到好处，真是一款简单好做又风味十足的小面包～～

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1小时以上 | 切墩(初级)

芒果菠萝酱原料

、

菠萝半个（纯果肉约190g）

、

细黄糖 160g

、

柠檬 1/4个

、

芒果 1个（纯果肉约155g）

、

法式果料小面包原料

、

芒果菠萝酱适量

、

中筋面粉 150g

、

水 95g

、

盐 2g

、

糖 2g

、

干酵母 3g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
一、芒果菠萝果酱制作：将芒果果肉和菠萝果肉切成2cm的方丁，菠萝果肉切丁后再改刀成0.2cm的薄片。将切好的水果放入锅中，挤入1/4个柠檬的汁，再加入少许擦碎或切碎的柠檬皮碎（不要白色的皮只要黄色的部分）
步骤2/11 点击查看大图
加入砂糖后搅拌均匀，盖上盖子静止30-50分钟，直到水果内渗出的液体与果粒齐平后即可开火
步骤3/11 点击查看大图
用大火煮开后，改成中小火并不断搅拌，直到果浆变的粘稠，可挂一层果浆在勺子上，如果有温度计此时测一下温度应在105度左右，这时即可关火。
步骤4/11 点击查看大图
做面包大约需要一半的果酱，趁热将一般的果酱沥去液体只保留果粒，放冰箱彻底冷藏后备用。剩下未用完的果酱可放进干净的瓶子中冷藏保存并尽快食用。
步骤5/11 点击查看大图
二、法式果料小面包制作：将除果酱外其他所有原料混合揉成光滑的面团后，放在温暖的地方发酵60-80分钟，直到用手戳一个洞不塌陷也不反弹即可。然后用手掌压扁排气
步骤6/11 点击查看大图
将面饼均匀的分成六份，滚圆后盖上一块湿布松弛20分钟
步骤7/11 点击查看大图
取一块面团，用手掌按压成像饺子皮一样，中间较厚四周较薄后，放入适量果粒
步骤8/11 点击查看大图
彻底捏紧封口后将面包封口冲下，整型成橄榄形
步骤9/11 点击查看大图
将六个整型好的面包盖上湿布，在30度左右的环境下再发酵40分钟
步骤10/11 点击查看大图
最后用锋利的刀在面包表面浅浅的划一个刀口，再喷上少许清水，烤箱预热220度，烤15-20分钟即可～
最后一步点击查看大图
如果想要面包有浅棕色的表面，可在烤之前刷上少许果酱的液体即可～