戚风蛋糕（6寸）

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非原创，此配方是Tinrry的，自己学着做了一个，发现这个方子是我找到并做出来最成功的，所以在这里记录下来，怕自己忘掉了！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

细砂糖 60g

、

纯牛奶 40g

、

玉米油 35g

、

玉米淀粉 5g

、

低精面粉 50g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
首先将蛋清和蛋黄分离
步骤2/20 点击查看大图
将牛奶和玉米油倒入蛋黄里面，让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄，这样是为了让蛋黄不会因为裸露在空气中的时间久了而结皮。放一旁备用
步骤3/20 点击查看大图
接下来打发蛋白，先低速将蛋白打散，然后转高速等蛋白打到大气泡消失，出现小气泡并且提起打蛋器前面出现小尖勾，这个时候就可以开始加糖。糖分三次加入，我们先加入三分之一。
步骤4/20 点击查看大图
我们继续高速打发，细沙糖加入以后蛋白霜会变软，蛋白霜发泡之后又会慢慢变硬，然后蛋白霜开始有阻力，打蛋器会慢慢变重，一直打发到提起形成尖勾的发泡程度，将二分之一的细沙糖倒进去。
步骤5/20 点击查看大图
继续高速打发，一边转动打蛋器一边打发到再次出现尖勾，注意蛋盆旁边的蛋白霜也要打进去，最后我们把剩余的细沙糖和玉米粉一起加进去，搅拌一下然后再开中速，直到玉米淀粉搅拌均匀，
步骤6/20 点击查看大图
用刮刀刮一下边缘溅起的不均匀的蛋白霜，这个时候你能看见蛋白霜还有未融化的细沙糖，我们用电动打蛋器开低速，垂直在蛋盆中间画圈圈慢慢搅打。
步骤7/20 点击查看大图
每打几圈就要提起来看看尖勾的状态及蛋白霜是否均匀细腻有光泽
步骤8/20 点击查看大图
可以用手碰碰蛋白霜，它应该是结实并且细腻的。
步骤9/20 点击查看大图
预热烤箱，上下火160度，预热时间最少5分钟。
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烤箱预热的时候，我们来打发蛋黄糊。刚下已经将牛奶和玉米油倒入蛋黄里，现在我们要把低精面粉也过筛加进去。
步骤11/20 点击查看大图
然后用手动打蛋器把材料都搅拌均匀，混合到看不见面粉颗粒就可以了!
步骤12/20 点击查看大图
蛋白糊做好以后我们要来检查蛋白霜，首先要准备一个干净的手动打蛋器，然后舀起一坨蛋白霜看看状态，表面和里面的气泡是否均匀，最佳的状态是没有什么变化。
步骤13/20 点击查看大图
检查好蛋白霜，我们要分一点（三分之一）到蛋黄糊这里，用翻拌的手法将他们混合均匀。
步骤14/20 点击查看大图
再用手动打蛋器把剩余的蛋白霜画三圈，看看状态有没有变化，没变化就可以进行下一个步骤。（如果变粗糙了，就需要用手动打蛋器抽打补救）
步骤15/20 点击查看大图
把光彩混合均匀的面糊全部倒入刚才已经检查过的蛋白霜里，然后用翻拌的手法拌匀戚风面糊
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拌匀的面糊我们倒入模具，蛋盆离模具大概十五厘米高倒进去，这样能使里面的大气泡自动消除。
步骤17/20 点击查看大图
然后用刮刀稍微抹平，轻磕几下把里面的大气泡震出来，再用牙签把面糊表面的小气泡戳破。
步骤18/20 点击查看大图
送入烤箱中下层，160度烤大概35-40分钟。
步骤19/20 点击查看大图
烤好以后立即拿出来轻摔两下，然后倒扣至完全放凉再脱模，至少放置2个小时再脱模
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8寸蛋糕配料表

小贴士

此配方仅供30L烤箱及6英寸蛋糕参考，更大或更小的烤箱以及蛋糕，都需要适当调整时间与温度，请自行调整；细砂糖越多蛋白越稳定，当然也会越甜，此配方的砂糖不要再减少；同样的面糊用不同大小的模具进行烘烤，时间和温度都要进行调整。

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发布于 2015-02-15

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