海派红烧鳊鱼
看了豆果上的红烧鳊鱼,都是放辣椒的。我是爱吃辣,可是念念不忘的还是妈妈做的甜咸味
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步骤1/7
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鱼洗净后 用干净的干布或者厨房用纸吸干水分后 因为家里的锅太小 故将鱼切成两段葱姜切段 待用
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步骤2/7
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小火入油 爆香葱段和蒜末
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步骤3/7
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仍用小火 先将鱼的两面都沾上油 后改中火
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步骤4/7
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中火后 鱼肉很容易粘锅 此时不用反翻面 也不用太过划动锅使鱼与锅分离
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步骤5/7
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待鱼肉些许发白 开小火 倒入两勺黄酒 使粘锅底的鱼肉通过酒缓和与锅底的粘连状态 再未分开 可再倒入一勺酒 使蒸汽挥发 鱼锅分离 并翻面倒入一小碗水 加入酱油(生抽即可) 糖四勺 上盖大火焖至水将烧干
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步骤6/7
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撒上葱叶后 上盖五分钟就可出锅
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最后一步
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出锅 盛饭
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-02-15
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