香辣炖牛肉
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步骤1/9
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牛腩肉焯水(冷锅)后捞出,控干。
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步骤2/9
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干辣椒擦干净,葱切段,姜切片,大蒜洗净,香叶,花椒备好。
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步骤3/9
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豆瓣酱,豆豉剁碎,备用。
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步骤4/9
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热锅凉油,煸炒豆瓣酱、豆豉直至炒出红油。
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步骤5/9
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放入干辣椒、花椒、葱姜蒜,香叶、八角炒出香味。
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步骤6/9
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倒入焯好的牛肉,煸炒出肉香。
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步骤7/9
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带肉炒至表皮微黄时,倒入黄酒,老抽。
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步骤8/9
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加开水漠过牛肉加盖炖2个小时后,开盖大火收汁。
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最后一步
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关键点:1、肉要煸炒出肉香味后再放入调料。2、用老抽上色,不用用生抽,因为豆瓣酱很咸,再放生抽收汁后太咸。3、先小火慢炖,再大火收汁。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-02-14
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