轻乳酪蛋糕

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老公在吃过某叔之后就念念不忘，于是只有玛格丽特和冻芝士经验的我就开始试做了...

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 125g

、

牛奶 60g

、

黄油 25g

、

蛋黄 2个

、

炼乳（可不加） 10g

、

低筋面粉 30g

、

蛋白 2个

、

细砂糖 40g

、

柠檬汁（可不加）几滴

、

香草精（可不加）几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
奶油奶酪隔水加热，打至顺滑。（奶酪切小块较容易操作）
步骤2/16 点击查看大图
加入牛奶混合均匀。（可分几次加入，较容易操作）
步骤3/16 点击查看大图
加入黄油混合至完全无油星。（前三步都是混合好才想起来拍照，看着都差不多。）
步骤4/16 点击查看大图
容器离开热水，加入蛋黄混合均匀。（蛋黄加入一个混合均匀后，再加第二个。）
步骤5/16 点击查看大图
筛入低筋面粉，混合均匀。
步骤6/16 点击查看大图
完全融合之后的蛋糕液很柔滑的感觉。
步骤7/16 点击查看大图
蛋清加入柠檬汁打至鱼眼泡状态。（打蛋器高速，柠檬汁可以用白醋或塔塔粉代替，用来辅助蛋白打发。）
步骤8/16 点击查看大图
分三次加入细砂糖，先高速后低速将蛋白打至有弯钩出现即可。（打发过度的话，烤制过程中容易开裂。）
步骤9/16 点击查看大图
将打发蛋白加入蛋糕液，拌匀。（持刮刀采用从下往上，翻拌的手法，介于我也是处于摸索阶段的新手，建议新手们可以去看看前辈们的视频学习下。）
步骤10/16 点击查看大图
倒回蛋白盆加香草精翻拌均匀。（一定注意手法，翻拌均匀，以免出现布丁层。）
步骤11/16 点击查看大图
模具内加油纸或涂抹黄油，方便蛋糕烤好后脱模。外侧包两层锡纸，防止水浴烤制时蛋糕泡水。
步骤12/16 点击查看大图
倒入最终的蛋糕液，震出大气泡。（可能翻拌手法问题，我的蛋糕液气泡较多，而且不太荣易震出。）
步骤13/16 点击查看大图
将模具放入水浴器，上下火150度烤30分钟进行上色。（火力时间根据自己烤箱的脾气自行调节。）
步骤14/16 点击查看大图
30分钟后，我的蛋糕上色就差不多了，蛋糕上加盖锡纸转140度再考30分钟。之后蛋糕不要取出，在烤箱中焖30分钟。（这是蛋糕最好的状态了，拍完没多久又裂了啊，虽然比第一次好了很多，可还是好伤心啊，继续找问题，希望第三次不要裂了啊。）
步骤15/16 点击查看大图
成品（傍晚开始做的，光线不好再遇到上三星手机，对焦不准搞得照片都都模糊的很，没有了阳光，成品图片的效果也不好，真想哭，好在这次调整了配方以后，味道还是很不错的。）
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成品