草莓芝士慕斯蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

砂糖（加蛋黄里的） 25g

、

盐 4分之一小勺

、

牛奶 35g

、

黄油 35g

、

低筋面粉 55g

、

玉米淀粉 12g

、

砂糖（打发蛋白用的） 60g

、

柠檬汁适量

、

奶油奶酪 150g

、

淡奶油 150ml

、

酸奶 50g

、

草莓（榨汁做果酱用） 250g

、

吉利丁片 2大片

、

白糖 60g（可根据草莓甜度调整）

、

朗姆酒 1勺

、

柠檬汁 1勺

、

草莓（装饰用） 7个

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
分离蛋白和蛋黄
步骤2/25 点击查看大图
蛋黄里头加入25g砂糖，四分之一小勺盐搅拌，充分混合哟～╮(￣▽￣)╭
步骤3/25 点击查看大图
加入35g牛奶和35g黄油（化成液体加入）让油充分融合进去ヽ(｡ゝω・｡)ﾉ
步骤4/25 点击查看大图
将55g低筋面粉和12g的玉米淀粉过筛放入
步骤5/25 点击查看大图
我又放了点可可粉。。。╮(￣▽￣)╭原味的话就不用这步了，我就是随便提一下
步骤6/25 点击查看大图
蛋清加点柠檬汁和60g砂糖打发，砂糖分三次放入(❁´v`❁)～
步骤7/25 点击查看大图
用翻拌手法将蛋黄糊和打发的蛋清混合～不要太粗暴哟，会让蛋白消泡的！
步骤8/25 点击查看大图
倒入模具（6寸）轻震几下把气泡震出来，进去烤箱150℃烤40分钟！（每个人烤箱脾气不同，可根据个人情况加减少许时间）♪~ヽ(•̀ω•́ )ゝ✧
步骤9/25 点击查看大图
烤好后晾凉切片！
步骤10/25 点击查看大图
ԅ(¯﹃¯ԅ)蛋糕体部分完成！下面是芝士慕斯部分～～
步骤11/25 点击查看大图
250g草莓榨汁！
步骤12/25 点击查看大图
加入60g白糖（你可以根据口味，草莓的甜度加减用量）
步骤13/25 点击查看大图
加入朗姆酒和柠檬汁各一勺
步骤14/25 点击查看大图
小火煮成果酱～放一边晾凉～
步骤15/25 点击查看大图
吉利丁片放凉水中泡软
步骤16/25 点击查看大图
奶油奶酪软化后加入草莓酱！♪(´▽｀)
步骤17/25 点击查看大图
再加入50g酸奶和150ml淡奶油混合
步骤18/25 点击查看大图
将之前的吉利丁片的凉水倒了，将软化的吉利丁片放碗里，碗下面用另一个大点的容器接一些热水，水浴，把吉利丁片化成液体放入。。边倒边快速搅拌，不然吉利丁液会凝结成颗粒。。影响口感
步骤19/25 点击查看大图
将装饰的7个草莓切开
步骤20/25 点击查看大图
将蛋糕片放入模具
步骤21/25 点击查看大图
切面朝外放一圈～╮(￣▽￣)╭
步骤22/25 点击查看大图
倒入慕斯糊糊～ԅ(¯﹃¯ԅ)将气泡处理一下～
步骤23/25 点击查看大图
放入冰箱冰一个晚上拿出来～～
步骤24/25 点击查看大图
我买了印花模装饰～因为是做的生日蛋糕所以我筛了这个～～ヽ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ
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成品哟～ԅ(¯﹃¯ԅ)