扬（羊）眉吐气（棉花糖羊杯子蛋糕）

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情人节赶在年关当口，费了些功夫做了这几个棉花糖小羊蛋糕，每一款都带着浓浓的情谊，小羊的头和角是用巧克力做的，情人节吃一口不一样的巧克力吧，味道很不错哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

蛋白（海绵蛋糕A） 2个半

、

香草精（海绵蛋糕A） 1.2g

、

细砂糖（海绵蛋糕A） 15g

、

全麦面粉（海绵蛋糕B） 30g

、

蛋黄（海绵蛋糕B） 2个半

、

细砂糖（海绵蛋糕B） 60g

、

玉米淀粉（海绵蛋糕B） 20g

、

熟玉米淀粉（手粉）适量

、

转化糖浆（装饰） 15g

、

黑巧克力（装饰） 30g

、

玫红色素/果绿色素（装饰）一点点

、

转化糖浆（装饰） 20g

、

白巧克力（装饰） 45g

、

细砂糖（打发） 40g

、

淡奶油（打发） 150ml

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
蛋黄蛋白分开放在无油无水的容器内，蛋黄碗内放入细砂糖和香草精，隔热水用手动打蛋器搅打均匀后备用；
步骤2/24 点击查看大图
另取一个容器，分三次放入15g细砂糖，用电动打蛋器第一次打到鱼眼发泡后放1/3细砂糖，第二次打到粗泡沫时再放1/3细砂糖；
步骤3/24 点击查看大图
打到蛋头提起后蛋白呈弯曲小角再放入余下的细砂糖，继续打到蛋头提起后蛋白呈现尖角后停止；
步骤4/24 点击查看大图
取出一小部分蛋白放入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀；
步骤5/24 点击查看大图
将拌匀的蛋黄糊全部倒回蛋白中，用橡皮刮刀由下向上轻轻翻拌几下，不用全部翻拌均匀；
步骤6/24 点击查看大图
筛入全麦面粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀继续翻拌到均匀；
步骤7/24 点击查看大图
将蛋糊装入裱花袋内，八分满挤到杯子内；
步骤8/24 点击查看大图
烤箱提前预热170度，放入烤18分钟；
步骤9/24 点击查看大图
烤好后取出晾凉；
步骤10/24 点击查看大图
隔水加热白巧克力，温度不宜太高；
步骤11/24 点击查看大图
加入转化糖浆拌匀；
步骤12/24 点击查看大图
将拌匀的白巧糊用刮刀反复翻拌；
步骤13/24 点击查看大图
将白巧翻拌成形，用棉签沾取少量玫红色素晕染白巧成淡淡的肉粉色后，双手沾取熟玉米淀粉取一部分白巧捏出形状；
步骤14/24 点击查看大图
依次捏出小羊的头，余下的少量白巧再次沾取果绿色素搓出小羊的草；
步骤15/24 点击查看大图
同样方法隔水加热黑巧克力制作小羊头、角和耳朵；
步骤16/24 点击查看大图
用剪刀将小棉花糖对半剪开备用；
步骤17/24 点击查看大图
取一个无水无油的容器倒入淡奶油和细砂糖，用电动打蛋器搅打到蛋头提起呈尖角状态，表示打发合适；
步骤18/24 点击查看大图
将打发后的淡奶油装入裱花袋挤在蛋糕上；
步骤19/24 点击查看大图
用塑形笔做出小羊鼻孔；
步骤20/24 点击查看大图
用棉签取打发的淡奶油沾到小羊头上做眼白；
步骤21/24 点击查看大图
余下的黑巧搓出黑眼睛，用镊子沾到眼白上；
步骤22/24 点击查看大图
将羊头斜着贴到蛋糕上；
步骤23/24 点击查看大图
依次将棉花糖黏到小羊身上；
最后一步点击查看大图
最后放入小羊角完成。

小贴士

1、蛋糕体不一定要做海绵蛋糕，戚风也很不错； 2、我的纸杯是底座5cm，高只有3cm左右的小杯子，这个份量做了7个； 3、蛋黄糊倒入蛋白的时候我觉得不需要翻拌那么多，因为筛入面粉后要再翻拌一遍，翻拌多了很容易消泡，功亏一篑； 4、我特别不喜欢粘乎乎的东西，巧克力还是很粘手的，所以炒熟的玉米淀粉非常重要哟，炒锅放入玉米淀粉看颜色微变即可； 5、棉花糖是直接购买的迷你款，但我的杯子很小，迷你款还是要再剪一半； 6、塑形笔没有的话直接用撅一半的牙签好了； 7、眼白可以用白巧替代，但我的白巧全部染色了，所以依照原方用淡奶油点的也不错，那么小的蛋糕用白巧揉捏还是很费劲的； 8、这款是我的习作，初次制作动作较慢，一点点的琢磨尝试，做了后发觉成就感好大，方子来源手创造型蛋糕装饰书。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-14

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