摩卡戚风蛋糕6寸（Amanda的方子）
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步骤1/6
蛋白和蛋黄分离～放在无水无油的盆子里待用
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步骤2/6
点击查看大图
把蛋黄倒入30克细纱糖搅拌，加入植物油拌匀，加入咖啡继续搅拌均匀，把过筛过的面粉和可可粉加入蛋黄糊里拌至无疙瘩
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步骤3/6
把砂糖取出15克和玉米淀粉拌匀待用
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步骤4/6
低速打至蛋白起鱼眼泡时加入柠檬汁，继续中高速打发，一边一勺一勺加入白砂糖，打到泡沫细腻时一勺一勺加入混合好的玉米淀粉细砂糖，打至蛋清形成稳定的尖角，倒过来不会流动
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步骤5/6
取出三分之一的蛋清放在面糊里拌匀，再把面糊倒回剩下的蛋清中，用翻版的手法，拌匀，手法要快而轻（可可粉有消泡作用）拌至看不见蛋清即可，将拌好的面糊倒入7寸的戚风模具中，震两下，震出大气泡，马上送入预热160度的烤箱，中下层烤40分钟
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最后一步
烤好的蛋糕取出后，立马震两下，震出热气后倒扣至完全冷却后才可脱模
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发布于 2015-02-14
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