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辣椒面包的做法

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辣椒面包

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不知道肿么回事…葛格在做这个面包的时候我总想起葱油饼…哈哈哈这几的天早餐就是它哈~用了朝天椒超级辣咬一口，迷迷糊糊的早晨瞬间就清醒啦！无辣不欢的小伙伴一定要试试哦~（ps.根据孟老师的方子稍稍改动而来~)

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高粉 250g

、

细砂糖 20g

、

盐 1茶匙

、

即发干酵母 4g

、

橄榄油 20g

、

干红椒（去籽） 10g

、

水 150g

、

蛋白 1颗

、

白芝麻 50g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
面粉、糖、盐、酵母（避开糖、盐）混合，加水，低速搅拌至稍稍成形的松散状
步骤2/10 点击查看大图
加入橄榄油，拌匀，揉至扩展阶段
步骤3/10 点击查看大图
辣椒去籽，称量，剪碎，加入面团中，拌匀
步骤4/10 点击查看大图
容器覆盖保鲜膜，面团进行初始发酵
步骤5/10 点击查看大图
室温发酵70-80min至2倍大
步骤6/10 点击查看大图
发酵好的面团排气，分4等份，揉圆，覆盖保鲜膜，中间醒发10min
步骤7/10 点击查看大图
取一个小面团，整形成约50cm的长条状，在一端打结
步骤8/10 点击查看大图
另一端穿入环中，再将两端粘合，注意捏紧哈，编成五环状，其他三个面团重复该步骤
步骤9/10 点击查看大图
表面刷蛋白液（不一定用完），再撒上芝麻，最后发酵30min（40 ℃，85%RH ）
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱，上火190 ℃，下火160 ℃，烤制18-20min，取出晾凉

小贴士

1.根据自家烤箱性能调整时间。2.根据口味选择辣椒品种，适当调整用量。3.方子量可做4个。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-13

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