粉红情人节【马卡龙】省时不晾皮

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解决无色粉的意式马卡龙它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感 2013-2014年做了无数次的马卡龙，总因为卡在晾皮上而失败。这一次!因为不用晾皮所以我终于成功!……呃哈哈哈

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1小时以上 | 配菜(中级)

杏仁粉 100g

、

蛋白1 37g

、

蛋白2 37g

、

糖粉 100g

、

糖 100g

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水 25g

、

色粉（粉色）

、

覆盆子果酱 70g

、

奶油奶酪 150g

、

糖粉3 80g

、

柠檬汁一点

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
红色素一瓶【一般做意式马卡龙（煮糖浆）如果要有颜色一般要用色粉，如可可粉，抹茶粉，草莓粉等。我没有买粉，就自己'做'了色粉】
步骤2/26 点击查看大图
一勺的糖粉加上3滴红色素拌匀【做意式马卡龙如果用的色素，会影响马卡龙糊的浓度，需要晾皮，而色粉不会改变马卡龙糊的浓度】
步骤3/26 点击查看大图
做好的色粉
步骤4/26 点击查看大图
糖粉和杏仁粉加入打磨机打一会儿再过筛。一般买回来的杏仁粉都是比较粗的，直接过筛不好过
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过筛一遍，有耐心可以多过几遍我过了3次
步骤6/26 点击查看大图
过筛的筛子不需要用太细的
步骤7/26 点击查看大图
过好的TPT（杏仁粉和糖粉）拨出一个坑
步骤8/26 点击查看大图
坑中倒入一份蛋清，然后盖上杏仁粉备用
步骤9/26 点击查看大图
一份蛋白加一滴柠檬汁打发提起来有一个小头就OK
步骤10/26 点击查看大图
煮糖水糖和水混合小火加热煮到118度【我的温度计借别人了，这次就没有测温，我看大概差不多了就离火了。大约先开始沸腾，然后表面全部沸腾，用筷子沾的糖浆感觉有一点点浓就差不多了】
步骤11/26 点击查看大图
到118度马上离火，沿着碗边分4-6次倒入糖浆，一边加一边打发
步骤12/26 点击查看大图
全部加入后一直打，大概摸碗边不热了，约30几度就打好了。此时打好的是硬性发泡，如果有加色粉这步加，色粉量根据你想要的深度加
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打好的样子
步骤14/26 点击查看大图
圆形裱花嘴备用约1cm直径
步骤15/26 点击查看大图
杏仁粉和盖住的蛋清拌匀
步骤16/26 点击查看大图
加入1/3的蛋白从底部开始翻拌!
步骤17/26 点击查看大图
拌好后加入第二次继续翻拌
步骤18/26 点击查看大图
最后加入剩下的，翻拌均匀提起来呈现丝带状落下
步骤19/26 点击查看大图
烤箱预热165度马卡龙糊装入裱花袋
步骤20/26 点击查看大图
挤好后它自己还会扩大一点
步骤21/26 点击查看大图
用牙签戳破泡泡入烤箱中下层16分钟
步骤22/26 点击查看大图
入烤箱先用一只'小白鼠'试温，马卡龙对温度很敏感，高了就会爆头! 我先塞了一个进去试了一下还好【大约3-4分钟时就会出裙边，然后出的越来越高，最后又慢慢降下来】
步骤23/26 点击查看大图
【覆盆子奶酪馅】奶油奶酪室温软化加入糖粉3 柠檬汁打发
步骤24/26 点击查看大图
加入覆盆子果酱搅拌均匀
步骤25/26 点击查看大图
装入裱花袋
最后一步点击查看大图
挤上奶酪馅，盖上一片大小差不多的 OK! 【冰箱冷藏几个小时再吃比较好吃】3天内消灭!