酱油肉的腌制方法
临近年关了,温州地区的人们都喜欢自己亲自腌制一些酱油肉。我怕外面买的不干净,今年就自己亲自动手上阵。味道棒棒哒!就和各位亲们Share一下哦!
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步骤1/5
将酱油、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、白酒、茴香、辣椒、姜全部倒入一个大木桶(我是用木桶的,如果亲们有其他更好的选择也可以哦),并加以搅拌,搅拌均匀后就变成了香香的调料汁了哈!(照片没拍,谅解一下,拜托拜托)
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步骤2/5
将待腌制的肉切成长条(我是切成长30厘米左右,宽5厘米左右,厚1.5厘米左右的,不一定要照我的方式切,但尽量要切薄点哦)备用。(照片没拍,谅解一下,拜托拜托)
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步骤3/5
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将切好的肉放入调好的调料汁里腌制,不断给肉做按摩,使其完全入味。如此反复,大约一个小时左右即可。
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步骤4/5
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肉腌制好后,用棉线串起,挂在通风能晒到阳光的地方,晾晒两三天左右。晾晒到我们按肉过去,它还微有弹性就可以了。
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最后一步
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晾晒后的酱油肉一定要温水多洗几次,这样子才卫生一点,汤锅加水煮开,将酱油肉焯洗干净,再将焯洗好的酱油肉放在上锅蒸至熟透即可。放凉切片即可开吃。
1、要让调料汁完全浸泡到肉中去。 2、晾晒时两三天就OK了,久了水分会过度蒸发,肉质就会变得干硬,影响口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-02-13
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