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酱油肉的腌制方法的做法

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酱油肉的腌制方法

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临近年关了，温州地区的人们都喜欢自己亲自腌制一些酱油肉。我怕外面买的不干净，今年就自己亲自动手上阵。味道棒棒哒！就和各位亲们Share一下哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪后腿肉或五花肉 2500g（五斤）

、

酱油 1袋

、

白糖 1勺

、

茴香 1～2个

、

胡椒粉少许

、

辣椒 1个

、

味精 1勺

、

白酒少许

、

姜 2片左右

、

鸡精 1勺

烹饪步骤

步骤1/5
将酱油、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、白酒、茴香、辣椒、姜全部倒入一个大木桶（我是用木桶的，如果亲们有其他更好的选择也可以哦），并加以搅拌，搅拌均匀后就变成了香香的调料汁了哈！（照片没拍，谅解一下，拜托拜托）
步骤2/5
将待腌制的肉切成长条（我是切成长30厘米左右，宽5厘米左右，厚1.5厘米左右的，不一定要照我的方式切，但尽量要切薄点哦）备用。（照片没拍，谅解一下，拜托拜托）
步骤3/5 点击查看大图
将切好的肉放入调好的调料汁里腌制，不断给肉做按摩，使其完全入味。如此反复，大约一个小时左右即可。
步骤4/5 点击查看大图
肉腌制好后，用棉线串起，挂在通风能晒到阳光的地方，晾晒两三天左右。晾晒到我们按肉过去，它还微有弹性就可以了。
最后一步点击查看大图
晾晒后的酱油肉一定要温水多洗几次，这样子才卫生一点，汤锅加水煮开，将酱油肉焯洗干净，再将焯洗好的酱油肉放在上锅蒸至熟透即可。放凉切片即可开吃。

小贴士

1、要让调料汁完全浸泡到肉中去。 2、晾晒时两三天就OK了，久了水分会过度蒸发，肉质就会变得干硬，影响口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-13

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