小面包

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家里剩下的一些早餐今天已经吃完了可又没时间出去买于是不怕死的做小面包（家里没面包机）功夫不怕有心人虽然很累但最终完成的很漂亮

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 370g

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 120g

、

60度开水 70g

、

糖 70g

、

盐 5g

、

香草精（可选） 2g

、

淡奶油 20g

、

酵母 4g

、

黄油 35g

、

糖 15g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
面粉过筛入大碗中间挖个槽依次放进糖盐淡奶油鸡蛋（和香草精）【有面包机的壕直接把第一步至第六步一起搞定】
步骤2/18 点击查看大图
混合成干干的颗粒状
步骤3/18 点击查看大图
60度水和牛奶混合加入酵母拌匀
步骤4/18 点击查看大图
加入一半的酵母混合物拌匀成湿润大颗粒
步骤5/18 点击查看大图
把剩下的加入面团直接粘着筷子不放这时手戳下去不会觉得很湿但请千万别加水这只是假象湿的都在里头
步骤6/18 点击查看大图
把面团取出放在垫子上开揉（放桌上也行不过后来的清理工作会很麻烦）面团会很粘手这个时候就要坚持不要加面粉
步骤7/18 点击查看大图
各种摔揉（千万要耐心啊）一直到半扩展程度
步骤8/18 点击查看大图
加入糖粉和黄油【面包机同】
步骤9/18 点击查看大图
裹起来再各种摔揉
步骤10/18 点击查看大图
揉到手套膜出现（这款面包需要的手套膜不用很薄）【感谢我妈赐予我强健的身躯让我到了这一步】
步骤11/18 点击查看大图
收圆入盆因为盆不够大所以我拿了一个盘子盖住当然也可以用保鲜膜下面放一盘热水烤箱35度20分钟后让它自然发酵一阵子然后再热十分钟接下来就完全自然发酵就行了
步骤12/18 点击查看大图
发酵至两倍大排气整形因为面团会比较粘手所以整形会有点麻烦
步骤13/18 点击查看大图
整形后静置十分钟
步骤14/18 点击查看大图
放入烤箱准备二次发酵发酵方法同11步
步骤15/18 点击查看大图
面包发酵至两倍大后刷上蛋液烤箱中层175度10分钟（请根据自家火力微微调整时间和温度）
步骤16/18 点击查看大图
面包从烤箱里出来后再刷一次蛋液接着烤5分钟
步骤17/18 点击查看大图
最后刷一次蛋液烤十分钟即可出炉
最后一步点击查看大图
表皮甜脆内部松软手揉面包成功了真的很感人

小贴士

黄油尽量切小块点因为我有点懒所以没注意导致后来黄油揉了半天都没混进面团水，牛奶和酵母要与其他材料分开牛奶是常温的而水则是煮开后冷却至60度水的温度应该是暖暖的有一点点烫另外蛋液的私家做法：鸡蛋加水和糖粉再加两滴香草精烤面包时上面放个烤盘挡上火这样面包表面颜色能很好的控制如果没有多余的烤盘也可以架个烤网上铺一张锡纸或者把蛋糕模什么的活底拆下来挡在上面

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-12

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