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葱油开洋拌面的做法

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葱油开洋拌面

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10分钟左右 | 切墩(初级)

小香葱葱叶

、

虾皮（开洋）

、

老抽

、

生抽

、

蚝油

、

白糖

、

花生油 30g

、

香油（芝麻油） 5g

、

花椒油 5g

烹饪步骤

步骤1/5
第一步是为熬葱油做准备：小香葱多取一些，洗净，取葱叶部分（葱白不用，可以留着做其他菜调料），晾干或厨房用纸擦拭干表面的水。（除了夏天，我一般都是头一晚洗好葱叶，晾在网框里，第二天一早刚好晾干就可以下锅熬葱油啦！）
步骤2/5 点击查看大图
锅内放入油（配比可参考上面，我添加了少量的香油和花椒油）。油烧热，关最小火，下葱叶，慢慢熬至葱叶由绿变黄时放入虾皮，再略煎一分钟，关火。
步骤3/5 点击查看大图
关火后马上放一小勺白糖，放生抽、老抽，这两味配比大概是1:2。然后放少许蚝油调鲜。略开小火半分钟，炒匀，马上关火。
步骤4/5 点击查看大图
取完全干净、可密封盖住的碗（玻璃或陶瓷更佳，尽量别用塑料，最后很难洗），盛入。晾凉后存放冰箱，随吃随取。
最后一步点击查看大图
葱油开洋拌面：锅内烧开水后下面，面要用阳春细面。煮熟后盛出，拌入熬好的葱油即可开动！！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-12

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