焦糖布丁

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说实话总觉得焦糖布丁的味道就是加了很多糖的水蛋吃起来一直都不太满足于是加了奶油滴了香草精以及各种不怕死的尝试后我终于迎来了没加布丁粉但吃起来不像炖蛋的布丁了

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

牛奶 250ml

、

奶油 20g

、

糖 20g

、

香草精 1g

、

水 105g

、

糖 85g

、

黄油 3g

、

炼奶 5g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
牛奶加糖加热至沸腾趁热刮走奶泡过筛至容器中放凉备用如果想吃抹茶或巧克力口味的布丁可在此步加入可可粉/抹茶粉15g（这个份量味道会浓些）并加多5g牛奶
步骤2/12 点击查看大图
鸡蛋打散加入炼奶和香草精加入淡奶油拌匀
步骤3/12 点击查看大图
加入冷却好的牛奶拌匀过筛两次刮走奶泡放置
步骤4/12 点击查看大图
融化黄油刷在模具上此步是为了出炉后方便脱模
步骤5/12 点击查看大图
冷水放入砂糖大火烧至变色
步骤6/12 点击查看大图
当糖全部融化颜色成琥珀色时关火因为还有余温所以最终的颜色是琥珀偏深喜欢苦的可以熬至深琥珀色喜甜的可以在近琥珀色时关火这里最需要注意的是余温应当在接近自己想要的颜色时关火余温会帮你得到那个颜色
步骤7/12 点击查看大图
焦糖趁热倒入模具我这里的焦糖是四个梳乎厘杯的份量
步骤8/12 点击查看大图
等焦糖凝固蛋液过筛入模
步骤9/12 点击查看大图
布丁放在烤盘上往烤盘里注入模具一半偏低的份量的热水最好是80度的
步骤10/12 点击查看大图
烤箱中层上下火170度15分钟
步骤11/12 点击查看大图
烤完后可趁热脱模也可放凉再脱模因为前面我在模具里涂了黄油所以这步不用担心脱模的问题这张图也是可以看到的内部非常滑也没有气泡真的顶好吃！！
最后一步点击查看大图
另外如果家里并没有配置烤箱可以拿个锅子把水烧开后拿一双筷子放在锅底架住布丁盖上锅盖大火5分钟转小火10分钟