小年祭灶节吃饺子一一水饺、蒸饺、煎饺换着花样吃

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今天是农历腊月廿三，俗称“小年”，是祭祀灶君的节日。祭灶节，民间讲究吃饺子，取意“送行饺子迎风面”。在农村，腊月廿三祭灶、扫尘、剪窗花、包饺子、贴春联等习俗延续至今，村民们会在今天扫尘、剪窗花、贴春联，晚上吃鲜肉馅或是菜馅的饺子,呈现出浓浓的年味儿。对于我等吃货而言，扫尘、剪窗花、贴春联等等都可以忽略，唯独吃饺子不能忘啊，借着今天小年祭灶节，当然要大吃特吃啦，水饺、蒸饺、煎饺换着花样吃！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪肉末 1000克

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芹菜 1000克

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特百惠炒锅

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特百惠平底煎锅

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特百惠双层蒸霸

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特百惠大旋风

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特百惠小旋风

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特百惠奇妙果菜篮

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老酒适量

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生抽适量

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盐适量

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黑胡椒粉适量

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米醋适量

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麻油适量

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白砂糖适量

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大蒜 3瓣

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油炸花生 10颗

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姜一小片

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
芹菜一斤去掉老叶和根，用温水冲洗干净，温水更能去掉蔬菜表面的农药残留，洗好后放特百惠奇妙果菜篮里晾干；
步骤2/24 点击查看大图
准备好猪肉末，最好买农家山里养的生态猪肉，肥瘦比例用2:8左右；
步骤3/24 点击查看大图
芹菜沥干水分后，切小段，放入特百惠大旋风；
步骤4/24 点击查看大图
盖上大旋风的盖子，轻轻拉几下；
步骤5/24 点击查看大图
旋风拉一下相当于刀剁24下，拉12下相当于刀剁288下，芹菜马上变成细末，干净利落，不像用刀具切剁，弄得厨房到处都是；
步骤6/24 点击查看大图
芹菜里面含有较多水分，如果不挤掉水分，馅料含水量太高，包饺子时容易破皮，所以将剁好的芹菜末，用手捏几下挤去水分，拌入猪肉末中，再加入适量老酒、生抽、细盐和黑胡椒粉，搅拌均匀；
步骤7/24 点击查看大图
准备好馅料后，就可以开始包饺子了，饺子大家都会包，这里就不详细示范了，将包好的饺子一个一个依次放入特百惠冷冻饺子盒中；
步骤8/24 点击查看大图
大的饺子盒能放30-40个饺子，小饺子盒能放16-20个饺子；
步骤9/24 点击查看大图
盖上密封盖放置在冰箱冷冻室，不仅保鲜效果好，而且方便又卫生，一次多包一些储藏着，随时都能吃上自己手工制作的水饺了；
步骤10/24 点击查看大图
开始煮水饺了，特百惠炒锅烧开一锅水，民间关于煮饺子有几句俗话：'煮饺子先煮皮，后煮馅'，'盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮'。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮'蒸'破而馅却还不熟，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。
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根据这种说法，我们烧开水后，打开锅盖，下入饺子，搅拌几下，让饺子不要粘在锅底，再盖上锅盖，再次煮开，然后开着锅盖煮几分钟，再盖上锅盖煮几分钟，饺子就煮好了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。
步骤12/24 点击查看大图
将水饺盛入碗中，撒上葱花和适量细盐，再加一勺生抽麻油，鲜香美味的汤水饺就做好了。
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开始蒸饺子了，将饺子依次摆入特百惠双层蒸霸，一层大约可以放10个左右的饺子，可以四层叠起来蒸，
步骤14/24 点击查看大图
特百惠炒锅煮开适量开水，开水量不要超过蒸霸的注水线，将摆好饺子的蒸霸放入炒锅，双层蒸霸设计精巧，只需开小火，就能比一般的蒸笼更快蒸熟食物，食物受热均匀且不容易受水蒸汽滴落影响口感，大约10分钟左右，饺子即可蒸熟；
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蒸霸表面脊状圆环设计，不用垫蒸布完全不粘；
步骤16/24 点击查看大图
蒸好后，将蒸霸直接放上桌，蒸霸具有良好的保温效果，吃一层取一层，吃到最好蒸饺都是热气腾腾的；
步骤17/24 点击查看大图
开始煎饺子了，将特百惠平底煎锅预热，加入适量植物油，预热至产生油纹，此时开始煎饺子，完全不会粘锅，特百惠平底锅是无涂层物理性不粘锅，比起特氟龙涂层不粘锅更健康方便；
步骤18/24 点击查看大图
将饺子依次摆入平底煎锅；
步骤19/24 点击查看大图
煎到两面金黄色，加入适量开水；
步骤20/24 点击查看大图
盖上锅盖，将水份煮干；
步骤21/24 点击查看大图
煎饺做好了，盛入盘中；
步骤22/24 点击查看大图
下面开始准备饺子蘸料了，打开特百惠小旋风，加入大蒜两三瓣、油炸花生、姜、麻油、生抽、白糖、米醋，喜欢辣的可以加点辣椒，还可以加香菜、大葱，喜欢什么加什么；
步骤23/24 点击查看大图
轻轻拉动小旋风，大蒜、花生、姜等都被打成了细末，和液体材料混合成均匀的蘸料；
最后一步点击查看大图
水饺、蒸饺、煎饺和饺子蘸料都准备好了！小年祭灶节的饺子宴开始喽！