红烧咸鱼---附咸鱼的腌制方法
咸鱼是家家户户每年冬至后都会腌制的,我家也不例外,今年腌制的咸鱼更是好啊!把制作过程分享给大家吧!
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步骤1/14
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把咸鱼块用温水浸泡用1小时。
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步骤2/14
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准备好配料。
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步骤3/14
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锅烧热,倒入菜油,油温冒微烟即可倒入咸鱼块,中火煎至鱼块金黄焦脆,加入糖、醋、料酒、姜、米椒、生抽烧至上色,再加入一点点热水稍焖会,最后放青蒜炒会即可出锅。
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步骤4/14
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香喷喷的咸鱼块上桌了!
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步骤5/14
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把买回的鱼洗净,去黑模。(去头、破鱼去内脏让卖鱼的弄好了)
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步骤6/14
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鱼洗净如图
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步骤7/14
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放在通风处沥干水分(4-5小时)
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步骤8/14
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锅烧热,倒入盐,小火炒至盐有些烫手即可关火。
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步骤9/14
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把整条鱼切一为二,再打些划刀,鱼段全抹上盐,一层一层依次放入大的容器中。
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步骤10/14
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用油纸封口,放在通风处腌制5-6天即可。
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步骤11/14
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腌制出红水即可到位。
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步骤12/14
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用温水冲去盐分,洗净沥水,剩下就是凉晒了,太阳猛烈,晒3-5天剁块,再晒3天即可。
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步骤13/14
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鱼晒至半干,剁小块。
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最后一步
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再晒3天即可。用保鲜袋每小袋一装,分别封口,放入冰箱冷冻层储藏。
腌制咸鱼,首先要选大鱼肉厚(青鱼、草鱼),腌制最关键的是要用熟盐哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-02-11
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