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红烧咸鱼---附咸鱼的腌制方法的做法

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红烧咸鱼---附咸鱼的腌制方法

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咸鱼是家家户户每年冬至后都会腌制的，我家也不例外，今年腌制的咸鱼更是好啊！把制作过程分享给大家吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

咸鱼块 200g

、

菜油 100g

、

姜、小秘椒、糖、醋、料酒、生抽适量

、

青蒜 1根

、

腌制材料：草鱼 3条

、

盐 500g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把咸鱼块用温水浸泡用1小时。
步骤2/14 点击查看大图
准备好配料。
步骤3/14 点击查看大图
锅烧热，倒入菜油，油温冒微烟即可倒入咸鱼块，中火煎至鱼块金黄焦脆，加入糖、醋、料酒、姜、米椒、生抽烧至上色，再加入一点点热水稍焖会，最后放青蒜炒会即可出锅。
步骤4/14 点击查看大图
香喷喷的咸鱼块上桌了！
步骤5/14 点击查看大图
把买回的鱼洗净，去黑模。（去头、破鱼去内脏让卖鱼的弄好了）
步骤6/14 点击查看大图
鱼洗净如图
步骤7/14 点击查看大图
放在通风处沥干水分（4-5小时）
步骤8/14 点击查看大图
锅烧热，倒入盐，小火炒至盐有些烫手即可关火。
步骤9/14 点击查看大图
把整条鱼切一为二，再打些划刀，鱼段全抹上盐，一层一层依次放入大的容器中。
步骤10/14 点击查看大图
用油纸封口，放在通风处腌制5-6天即可。
步骤11/14 点击查看大图
腌制出红水即可到位。
步骤12/14 点击查看大图
用温水冲去盐分，洗净沥水，剩下就是凉晒了，太阳猛烈，晒3-5天剁块，再晒3天即可。
步骤13/14 点击查看大图
鱼晒至半干，剁小块。
最后一步点击查看大图
再晒3天即可。用保鲜袋每小袋一装，分别封口，放入冰箱冷冻层储藏。

小贴士

腌制咸鱼，首先要选大鱼肉厚（青鱼、草鱼），腌制最关键的是要用熟盐哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-11

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