六寸戚风蛋糕（三蛋或两蛋）

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在经历了四次失败后，总算成功了，在后续又试了三四次后，确保万无一失之后，才敢把菜谱上传上来。

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 3个

、

细砂糖（蛋白中） 36g

、

蛋白 3个

、

细砂糖（蛋黄中） 18g

、

低筋面粉 50g

、

牛奶 27g

、

色拉油 24g

、

浓缩柠檬汁 2-3滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先来张材料大合照
步骤2/13 点击查看大图
先将蛋白加入2-3滴柠檬汁（没有也无所谓），用电动打蛋器低速打到起鱼眼状大泡泡加入36G糖中的1/3
步骤3/13 点击查看大图
低速打到细腻泡泡后再加入1/3
步骤4/13 点击查看大图
低速打到有纹路时再加入最后1/3
步骤5/13 点击查看大图
高速打至干性发泡，大概高速打三分钟能到干性发泡，像图中这样短小矮矮的小尖尖，也别打过头了；此时可以预热烤箱，上下火110-115度预热10分钟；
步骤6/13 点击查看大图
蛋黄中加入18g细砂糖，搅拌均匀；然后边搅拌边缓缓加入色拉油，搅拌均匀；再边搅拌边缓缓加入牛奶，搅拌均匀
步骤7/13 点击查看大图
筛入低粉，慢慢搅拌均匀至光滑细腻无颗粒，最好别打圈搅拌，避免蛋糊起筋
步骤8/13 点击查看大图
蛋黄糊搅拌好后，挖1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，不规则手法翻拌均匀
步骤9/13 点击查看大图
再加入1/3蛋白，不规则手法搅拌均匀；再将搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩余1/3的蛋白中，不规则手法翻拌均匀
步骤10/13 点击查看大图
将搅拌好的面糊，倒入6寸模具中，在桌上轻磕几下，将面糊中的气泡震出；将模具放入预热好的烤箱，110-115度上下火先烤60-70分钟，再调高到120-125度烤10-15分钟
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烤好后，立即取出，在台面上40cm左右高度底部朝下落下，立即倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后脱模即可（这个是三蛋的）
步骤12/13 点击查看大图
这个是两蛋的，比较薄一点
最后一步点击查看大图
用三蛋的做了一个奶油蛋糕，第一次抹奶油，感觉还行

小贴士

1、每个烤箱的实际温度都有差异，建议自己买个烘焙用的温度计放在烤箱里随时关注烤箱温度；我用的美的25L烤箱，烤箱温度指针调到80度，但是实际温度却达到了110-115度；所以可能每个人在做戚风的时候，要根据自己烤箱的温度进行适当的调节； 2、我看好多视频或者豆果上有的高手的配方和烤法，都是150度往上的温度烤个半小时四十分钟就可以，但是我试过了，反正是没成功过；110-115度成功后，我也试过烤箱预热到125度，放进去，但是十分钟之后就感觉不对了，赶紧往下又调回110-115度再烤，结果表面还是稍微有点小裂（就是图中上面那个比较厚的三蛋的）； 3、对于烤制的时间和最后10-15分钟的温度调节，也是需要观察蛋糕在烤制过程中进行调节，没有百分之百死板的规定； 4、蛋白的打发和消泡也是老生常谈的问题了，特别是蛋白和蛋黄糊搅拌的手法，这也是非常重要的，度娘上搜一下就有解，我也懒得长篇大论的写了； 5、烤制过程中，最好是别打开烤箱看，因为冷空气进入烤箱，也会造成成品的戚风倒扣后回缩； 6、如果成品外面已经有点焦黄了，但是里面却还是湿湿的没有发起来，大部分原因应该是烤箱温度高了，可以调节一下温度； 7、本来以为戚风蛋糕很简单零失败，但是事实是，要根据自身的烤箱，以及累计失败的经验，才会慢慢成功，不要奢望有零失败的配方。 8、我抹的奶油是雀巢动物性的淡奶油，裱花不好，不太能塑形，问了其他高手，建议裱花奶油最好选择蓝风车、铁塔之类的比较好；淡奶油最好选择动物性的，比较健康，缺点是塑形动作要快，比较容易塌，做好之后要放进冰箱冷藏；植物性奶油塑形比较好，但是不太健康； 9、两蛋的配方：就是把鸡蛋减少到2个，其他材料减少三分之一即可；我选用的鸡蛋大概是60-70g左右的，个头比较大。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-10

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