棉花糖版牛扎糖

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方子是子瑜妈妈的方，零基础版很容易成功。在这里摸索很多经验，内有详细说明，请朋友们仔细看看吧。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

棉花糖（美国落基山） 180g

、

全脂奶粉 100g

、

黄油 50g

、

花生 200g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
材料合照
步骤2/21 点击查看大图
黄油放到不粘锅里，小火融化。
步骤3/21 点击查看大图
锅中黄油融化后倒入棉花糖，一定要用不粘锅用小火熬。
步骤4/21 点击查看大图
棉花糖完全与黄油融合状态，倒入奶粉，搅拌均匀，关火。
步骤5/21 点击查看大图
因为我买的是现成的花生碎，这步之前将花生碎放到微波炉里加热下，将热的花生快速倒入，搅拌均匀。如果是自己刚炒好的花生碎就不用加热啦，加热花生更方便拌匀。
步骤6/21 点击查看大图
倒在油纸上
步骤7/21 点击查看大图
上面盖一层油纸，用擀面杖擀平，约1厘米厚。
步骤8/21 点击查看大图
温热状态，基本冷却，切宽1厘米，大小均匀糖块。
步骤9/21 点击查看大图
就是没耐心做精细活，切的真难看
步骤10/21 点击查看大图
包糯米纸
步骤11/21 点击查看大图
第二次做的
步骤12/21 点击查看大图
第三次做滴
步骤13/21 点击查看大图
这个感觉比前几次做的能强点
步骤14/21 点击查看大图
最后一次做的，要是想做硬点的，棉花糖要多熬一会，熬到拉丝状，花生可以放200克加黑芝麻10克左右。
步骤15/21 点击查看大图
补充说明（2016年1月22日更新15-21步骤）：针对豆友提出的一些问题，今晚做了四次牛轧糖，总结一下经验，给大家补充一些心得。
步骤16/21 点击查看大图
1、有提出黄油比例问题，在这里告诉朋友们黄油比例不能少，其他的料的量一定严格按照方子的用量，黄油少了，容易粘，其他量有变动，就不容易做成功！奶粉要选全脂奶粉，牛扎糖做出才香甜。 2、粘油纸问题，我做的完全不会粘。今晚，直接拿出放到不粘模具里，用手压扁整形，一点儿也不粘手。下面来分析一粘油纸原因：1.油纸要选厚的正规厂家。2.也许是糖太烫的原因，可以炒好后放在锅里凉1-2分钟，再倒到油纸上。3.糖熬的时间有点儿短了。4.之前有评论用保鲜膜的，可以选厚的保鲜膜抹融化黄油这就是简单的不粘模具啦，我没用过，推荐一下。
步骤17/21 点击查看大图
3、最后一点是很多朋友们最关心的问题，棉花糖熬多长时间比较合适，下面逐条分析一下。先把共性的在这里先提一下，选的是落基山大颗粒棉花糖、以下写的熬制棉花糖是从棉花糖放入锅内到放奶粉前中间的时间。全程都是最小火熬制。 ①黑白芝麻的，熬十分钟左右，糖切时粘刀，堆一起能互相粘连，凉后用手按压糖能变形，入口有点软，有嚼头，不粘牙。 ②蔓越莓的，熬20分钟左右，切时稍有粘刀，凉后用手按压也能变形，入口有点软有嚼头，不粘牙。 ③可可的，奶粉80克加20克可可粉，熬30分钟左右，切时不粘刀，糖凉后按压不变形，表面没有粘性，堆一起不粘连，口感稍硬中有点点软，不是酥脆的，挺好吃的。 ④又做黑白芝麻的，熬43分钟左右，熬的糖色发黄，切时感觉很硬，口感像吃硬豆子一样，有点儿费牙，说明时间有点过长了。这次终于有时间做糖了，主要是想回复一些问题，实在没时间做花生碎，是黑白芝麻各100克代替花生、蔓越莓是180克加白芝麻40克，女儿和老公喜欢芝麻的说是很香，之前看有的方子写要是想做抹茶和可可的，放8克与奶粉混合均匀，个人觉得8克量有点少，我做的可可的是80克奶粉加20克可可粉吃着刚刚好。
步骤18/21 点击查看大图
总结一下，喜欢吃软点儿的，熬20到30分钟之间都可以，适合老人小孩子吃。喜欢酥脆的熬35分钟左右。注意，不是同种品牌棉花糖熬的时间也许不同，还有小棉花糖参考我熬的时间要适当缩短时间，我做的时间只是参考，请自己琢磨多做几次，摸清规律。
步骤19/21 点击查看大图
上图是熬了40多分钟的，很硬，只能切小块嚼着吃啦！下图是分别熬10、20、30分钟的，熬20-30分钟是软有嚼头口感，适合老人和小孩，挺好吃的。
步骤20/21 点击查看大图
有问切多少块的①长3.5厘米、宽1.5厘米、厚1厘米切了75块左右。②长3厘米、宽1.5厘米、厚1厘米切80块左右。③长2.5厘米、宽1.2厘米、厚0.8厘米切120块左右。
最后一步点击查看大图
我做完的锅是这个样子滴，锅壁很干净。这四次都是带一次性手套，直接从锅取出，不粘手，没用油纸，放到不粘模具里用手按压整型。要想切的整齐，一定要用很锋利的刀。真心感谢豆友收藏，春节临近，每天都有提些问题的，自己整理了共性的拿出，认真做每次的记录，深夜辛苦的码字，就是想让更多的朋友们做出美味的牛扎糖，以后上述类似问题就不回复啦，请多多理解，谢谢啦。

小贴士

成品图是第六次做牛扎糖，感觉越做越像样啦！要是想做硬点的牛扎糖，熬棉花糖要熬到能拉丝，多熬一会，成品图花生和黑芝麻可以多放些，非常的香。做牛扎糖一定要用不粘锅，清理锅可以烧水，水开后粘到锅上的糖都会化。本来就是无私分享方子，我家炉具用近10年很普通的而且每次做都是一分一秒的记得很是用心，去年搬新家买了老板4D火炉具就是最小火都很旺，包括我的另个方子黑芝麻糖第一次做都没成功，熬制时间上肯定是不同，所有的方子不是一模一样的模具，还有原料不一样，都不是相同的怎么就有人说不靠谱，这样说完还有谁愿意无私分享了到底图个啥，看方子主要看步骤，能懂个80%其他要经过自己实践的，糖熬硬了记上时间下次缩短时间，用了好多年豆果我一直都很尊重笔者，看方子就是参考，请心累的绕行便可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-10

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