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跟老爸学做菜--皮冻的做法

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跟老爸学做菜--皮冻

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每年冬天必吃的菜～入口即化，虽然是荤菜，却能解腻，年关必备～

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄 2个

、

水 1000ml

、

姜一大块

、

料酒 1勺（炒菜的勺子）

、

香叶 1片

、

八角 2/3个

、

花椒 10-15粒

、

丁香 1粒

、

桂皮拇指指甲大小

、

草果小指指甲大小

、

豆蔻小指指甲大小

、

香茅草（可不加）三四片

、

干姜（可不加） 0.5片

、

柠檬叶（可不加） 1片

、

干辣椒 1个

、

酱油适量

、

蚝油适量

、

醋适量

、

糖适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/12
猪蹄清理干净，刮油刮毛，对劈两半。
步骤2/12 点击查看大图
冷水下锅，加入料酒和一大块姜，烧开后煮几分钟。
步骤3/12 点击查看大图
煮出血沫，要把料酒挥发干净，闻不到酒味。不用撇沫，直接下一步。
步骤4/12 点击查看大图
直接用冷水冲洗猪蹄
步骤5/12 点击查看大图
洗好的猪蹄放到小盆里，大概加了1000ml多点水。
步骤6/12 点击查看大图
加入各种香料，还有一根辣椒（忘记拍了），可以用纱布包起来，省的到时候再捞出来。
步骤7/12 点击查看大图
加入酱油，蚝油，醋，盐，豆瓣酱，糖。量全凭自己口味，不介意可以边尝边调。
步骤8/12 点击查看大图
高压锅蒸90分钟。
步骤9/12 点击查看大图
蒸好的样子。用蒸的，出来的汤水比较透明，不浑浊。
步骤10/12 点击查看大图
猪蹄捞出，稍晾凉，剔骨，剔完后再放回汤中。
步骤11/12 点击查看大图
倒入模具，放凉冷藏。
最后一步点击查看大图
取出切块就好啦～可以再浇一点醋～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-10

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