轻乳酪蛋糕

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不知道从什么时候起各种叔叔爷爷的轻乳酪蛋糕如雨后春笋般席卷了我们的大街小巷。其实在我吃来都差不多=￣ω￣=比起重芝士来它轻盈清新，不能接受浓郁奶酪香味的小伙伴们都会喜欢这款蛋糕，所以自己做做看咯~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

奶油奶酪 250g

、

牛奶 100ml

、

黄油 30g

、

低筋面粉 25g

、

玉米淀粉 25g

、

鸡蛋 4个

、

白砂糖 45g

、

香草精少许

、

柠檬汁少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
奶油奶酪和牛奶放进盆里隔水加热至融化，搅拌均匀至无颗粒。
步骤2/12 点击查看大图
然后加入黄油。
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搅拌均匀。
步骤4/12 点击查看大图
取出盆，分次加入四个蛋黄，每一次都要完全搅拌均匀再加下一个，以免水油分离。
步骤5/12 点击查看大图
然后筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀后加入两滴香草精。
步骤6/12 点击查看大图
蛋清分三次加入白砂糖打到湿性发泡（能提起弯弯的角）。最后一次加白砂糖时滴入几滴柠檬汁。
步骤7/12 点击查看大图
用刮刀分三次把蛋白霜加入蛋黄奶酪糊中，以上下切拌的方式翻搅均匀。
步骤8/12 点击查看大图
搅拌好的蛋糕糊。
步骤9/12 点击查看大图
蛋糕模具里抹少许黄油，铺上不粘油纸。底部用锡纸在外面包一圈以免进水。
步骤10/12 点击查看大图
把蛋糕糊倒进模具，磕几下震出气泡。
步骤11/12 点击查看大图
蛋糕放进烤盘，烤盘内注入开水放进烤箱倒数第二层。先150℃烘烤20分钟后转140℃烘烤30分钟左右即可。烤好后放在烤箱里焖30分钟再取出。
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冷却脱模后装饰即可~（此处应该有薄荷叶≧﹏≦）

小贴士

烤蛋糕我喜欢低温慢烤，这样做出的蛋糕不易开裂，上色也比较浅。烤好之后蛋糕回缩的问题有人说是烤好后立即脱模，我选择放在烤箱里焖一会再取出的办法。蛋糕较烘烤时膨胀的最高高度有所回缩，但是幅度不大，是正常高度。最后我用的是8寸蛋糕模，感觉有点大了，大家可以适量加料，或者换用小模具。最后，我们家人口味很淡受不了甜腻，所以我的糖量用的很少，刚入口几乎没有甜味，慢慢品才有淡甜，奶香浓郁。大家可以把糖量加到100g是市售的味道哦~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-10

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