戚风蛋糕，六寸
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步骤1/11
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将三个蛋黄蛋白分离，在蛋白里加入几滴柠檬汁，然后先把蛋白放进冰箱冷藏一会儿会更好打发。
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步骤2/11
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将黄油软化加入牛奶，搅拌至混合均匀。
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步骤3/11
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筛入低筋粉、玉米粉、泡打粉。翻拌至无颗粒
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步骤4/11
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翻拌均匀后加入蛋黄液，翻拌至无颗粒。
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步骤5/11
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翻拌到这样的程度，将蛋白拿出，预热烤箱。
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步骤6/11
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蛋白先低俗打，打出细密的泡泡，第一次筛入1/3的糖粉，之后高速打，打至有纹路筛入1/3糖粉，打到湿性打分后加入剩余糖粉。继续高速打发直至干性。
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步骤7/11
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用搅拌器的头插入蛋白中然后慢慢提起，尖头直立且较小，蛋白就是干性打发啦！这时候就可以开始将蛋白和蛋黄糊混合啦！
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步骤8/11
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取1/3的蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀。
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步骤9/11
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将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中，翻拌混合均匀。
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步骤10/11
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倒入磨具后从20厘米的高度摔几次震出大气泡，然后就可以放入烤箱啦！上下150，35分钟左右即可。
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最后一步
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拿出后倒扣放凉30分钟左右脱模。可以吃啦～
这是六寸的量，翻版蛋黄糊一定要翻版均匀，不要有大颗粒。打发蛋白可以滴入三滴柠檬汁，打发前可以将蛋白放入冰箱冰一会儿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-02-10
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