鲜美古早味猪肉卷心菜干贝包子

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这是第二次做包子，很成功，用了台湾、闽南地区的古早味调制，鲜美的不得了，想起了小时候姥姥经常给我们做的东北大包子，离家之后越来越喜欢健康，清淡，鲜美的饮食方式，这个馅的配法绝对值得一试，如果觉得发面很麻烦，包饺子吃，做水煎饺都非常棒！新年快到了，赶快做起来！

食材清单加入采购清单

30~60分钟

面粉

、

酵母粉

、

猪肉

、

卷心菜（也叫高丽菜、大头菜）、胡萝卜

、

虾皮

、

干贝

、

葱、姜、酱油、料酒、盐、鸡精、香油

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
【发面】1:取酵母粉用温水化开（水温不可太高，也不要用冷水），酵母粉用量按照说明书上的比例取量即可。2:面粉用温热的酵母水调开，揉成面团。3:面团用容器盖好，放在温热的地方发酵1小时，膨胀至原面积的两倍大即可（如图）。
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【馅料准备】虾皮用油炸至金黄色，关火取出，油放凉备用。
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干贝洗净用温水泡发，泡干贝的水留着。（家里要是没有干贝也可以不用，只用虾皮就好）
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卷心菜，东北叫大头菜，台湾叫高丽菜，都是一个东西。把卷心菜切碎，我又加了胡萝卜，放适量盐腌制，会杀出很多水分。
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五花肉剁成肉泥。（我还是喜欢自己手工剁馅，干净卫生）。
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【调馅】肉泥加入泡干贝的水，顺时针搅拌均匀，让肉泥充分吸收水分。
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肉馅里放葱末，姜末，干贝，虾皮，加适量酱油，料酒，盐，一点点白糖（可以不放），鸡精，胡椒粉，顺时针搅拌均匀。
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肉馅调好，把用盐腌泡过的菜用手尽力把水分挤出，加炸虾皮的油、一点香油跟肉馅拌好。
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【包制】准备馅的过程中，面也差不多发好了，一掀开面皮呈均匀的蜂窝状就证明发好了。
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把面团揉光滑，像包饺子一样揪面团擀皮，面团要比平时的饺子揪的大一些。
步骤11/15 点击查看大图
皮尽量薄一些，馅适量足一些，然后转圈捏褶，最后拧在一起就好了。捏好的包子放15分钟左右再蒸会松软。
步骤12/15 点击查看大图
【蒸制】锅帘上刷一层油防止包子粘住。冷水大火蒸制15分钟即可。
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开锅即可开吃！
步骤14/15 点击查看大图
沾点酱油醋，好吃死了。
最后一步点击查看大图
肉馅不腻，鲜美可口。古早味十足。