过年必备『酱香牛肉』

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一举成功的硬菜。腱子肉带筋适合切片，肋条肉肥瘦相间口感更香软，我买了两种肉一起炖。我家吃牛肉面都是直接捞两大块牛肉进碗，再浇满牛肉汤，肉食动物最爱。过程图片忘拍待补～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛肉（腱子或肋条都可以）

、

生抽

、

老抽

、

料酒

、

豆瓣酱

、

冰糖

、

盐

、

葱

、

姜

、

蒜

、

八角

、

香叶

、

桂皮

、

花椒粉

、

五香粉

烹饪步骤

步骤1/8
牛肉清洗干净后切成自己想要的大小，也可以买牛肉时让老板帮忙切好。然后用冷水浸泡一小时以上泡出血水，中间更换一到两次水。
步骤2/8
泡好的牛肉冷水下锅煮开后撇去浮沫，可以多煮五分钟让牛肉略微收紧。煮好后捞出备用，有些块大的肉还会往外渗血，可以在锅中涮洗一下。准备工作做好就可以开始炖肉了。
步骤3/8
牛肉摆入高压锅，尽量铺均匀些，然后就可以豪迈地加入各种调料了。倒入生抽，老抽，料酒，豆瓣酱，冰糖。生抽可多倒些，米饭碗小半碗的样子。老抽适量即可，料酒可以多加些，按肉量多少控制。加入三到四大勺豆瓣酱，豪气地放，炖出来味道好。冰糖一把，盐七到九调味勺，按肉量调整，实在拿不准就尝一尝。八角两三个，桂皮一小块（下多了都是肉桂的味道，有人不喜欢），香叶五六片。其他像丁香、白芷之类的料也可以适量加些，我没准备那些所以用五香粉代替，我放了大概半汤匙五香粉和半汤匙花椒粉的量，肉少的话再酌情减量。葱一根切段，姜五六片，蒜半头到一头去皮拍散，全部下入锅中。加清水刚没过牛肉即可。
步骤4/8
高压锅加盖，大火烧开上气后转中小火炖45-60分钟。关火后闷一段时间更入味。我家喜欢吃软烂的，所以上气后炖了一小时，喜欢吃切片的可以不用炖那么烂的。
步骤5/8 点击查看大图
晚上炖好的牛肉第二天中午就有牛肉面吃了。
步骤6/8 点击查看大图
自己做手擀面或拽面。
步骤7/8 点击查看大图
买现成的机器面条也行。
最后一步点击查看大图
腱子肉切片