特色臊子馄饨

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臊子馄饨是陕西韩城的特色面食，馄饨含有团圆美满之意，是韩城人过年过节、男婚女嫁、老人祝寿、孩子满月等场合招待亲朋厚友和贵宾的待客饭。每年正月初一、十五，韩城各家早饭必食馄饨，这是韩城与外地春节饮食的最大区别。而在过年的走亲戚时，早饭也都是用馄饨招待。肉臊子的制作请看前边菜谱。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 700g

、

温水 340g

、

白萝卜 400g

、

肉臊子 400g

、

西红柿 300g

、

白菜 350g

、

韭菜 150g

、

干黄花 25g

、

干木耳 30g

、

大葱 75g

、

菠菜 270g

、

老豆腐 150g

、

老豆腐 280g

、

盐 1大勺

、

生抽 1大勺

、

老抽 1勺

、

芝麻油 1勺

、

白胡椒粉 1勺

、

十三香粉 1勺

、

姜 10g

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
馄饨所需材料。
步骤2/28 点击查看大图
白萝卜刨丝。
步骤3/28 点击查看大图
撒入少量盐腌制。
步骤4/28 点击查看大图
然后挤去水分。
步骤5/28 点击查看大图
剁碎。
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拌入适量十三香粉和盐，搅拌均匀备用。
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面粉中一点点加入温水，搅拌成絮状。
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揉成面团，静置半小时。
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醒好的面团擀开。
步骤10/28 点击查看大图
切4厘米宽的面条，然后将面条展开，叠起来排放整齐，再切4厘米宽，即成4厘米的正方块面片。
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取一块面片，中间放上腌制好的白萝卜。
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将面片从中间对折，然后再将上半部分折下来，以左中指为环，将下半部分的两边按压在左中指上，捏紧。
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这就是捏馄饨！晚上坐餐桌前捏的馄饨，灯光原因，颜色不同。
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捏好的馄饨整齐的摆放在刷过油的篦子上，蒸锅水烧开，将篦子上捏好的馄饨上锅蒸35分钟。
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倒在案板或是竹筐里晾凉，装袋保存。
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肉臊子汤馄饨所需材料。
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先将150g豆腐切成薄片，炒锅烧油，油温七八成热时，将豆腐片慢慢下入油中炸，中火，制作油炸豆腐。
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炸至两面金黄色后再稍等一两分钟。
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待色深后捞出沥油，晾凉备用。
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木耳、黄花泡发洗净备用，白菜、菠菜、木耳、大葱切碎，韭菜、黄花、油炸豆腐切小条，豆腐、西红柿切小块，姜切末，备用。
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炒锅烧水，水开后，先下入豆腐块煮。
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煮开后，下入黄花、木耳、姜末煮开。
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然后放入肉臊子。
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再煮开，下入白菜帮子、油炸豆腐继续煮。
步骤25/28 点击查看大图
最后依次下入白菜叶、菠菜、大葱、西红柿、韭菜，煮开。
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调入适量生抽、老抽搅拌均匀，再调入适量白胡椒粉，煮开后调入芝麻油搅匀，关火！
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另取一锅倒入开水，下入馄饨泡软。
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泡软的馄饨舀出，浇上肉臊子汤即可！

小贴士

馄饨制作提示： 1、白萝卜我们一般是用这种青萝卜，这种萝卜没有辣味。现在的萝卜因为味道不冲，所以不用焯水，直接腌制后挤去水分就可以了。 2、面团不能太软也不能太硬，软硬适中即可。 3、韩城的馄饨一般越小越好，但是因为我老公不会捏馄饨，只有我一个人捏，所以我切了4cm多的面片，不然捏完这些我手要疼了！捏馄饨时我是选在晚上坐在餐桌前慢慢捏的，所以灯光色彩问题，面片有色差，请见谅！ 4、蒸熟的馄饨，要从锅里取出就赶紧倒开晾，然后看见哪个粘在一起，就用手拆开！

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发布于 2015-02-09

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