特色臊子馄饨
臊子馄饨是陕西韩城的特色面食,馄饨含有团圆美满之意,是韩城人过年过节、男婚女嫁、老人祝寿、孩子满月等场合招待亲朋厚友和贵宾的待客饭。 每年正月初一、十五,韩城各家早饭必食馄饨,这是韩城与外地春节饮食的最大区别。而在过年的走亲戚时,早饭也都是用馄饨招待。 肉臊子的制作请看前边菜谱。
-
步骤1/28
点击查看大图
馄饨所需材料。
-
步骤2/28
点击查看大图
白萝卜刨丝。
-
步骤3/28
点击查看大图
撒入少量盐腌制。
-
步骤4/28
点击查看大图
然后挤去水分。
-
步骤5/28
点击查看大图
剁碎。
-
步骤6/28
点击查看大图
拌入适量十三香粉和盐,搅拌均匀备用。
-
步骤7/28
点击查看大图
面粉中一点点加入温水,搅拌成絮状。
-
步骤8/28
点击查看大图
揉成面团,静置半小时。
-
步骤9/28
点击查看大图
醒好的面团擀开。
-
步骤10/28
点击查看大图
切4厘米宽的面条,然后将面条展开,叠起来排放整齐,再切4厘米宽,即成4厘米的正方块面片。
-
步骤11/28
点击查看大图
取一块面片,中间放上腌制好的白萝卜。
-
步骤12/28
点击查看大图
将面片从中间对折,然后再将上半部分折下来,以左中指为环,将下半部分的两边按压在左中指上,捏紧。
-
步骤13/28
点击查看大图
这就是捏馄饨!晚上坐餐桌前捏的馄饨,灯光原因,颜色不同。
-
步骤14/28
点击查看大图
捏好的馄饨整齐的摆放在刷过油的篦子上,蒸锅水烧开,将篦子上捏好的馄饨上锅蒸35分钟。
-
步骤15/28
点击查看大图
倒在案板或是竹筐里晾凉,装袋保存。
-
步骤16/28
点击查看大图
肉臊子汤馄饨所需材料。
-
步骤17/28
点击查看大图
先将150g豆腐切成薄片,炒锅烧油,油温七八成热时,将豆腐片慢慢下入油中炸,中火,制作油炸豆腐。
-
步骤18/28
点击查看大图
炸至两面金黄色后再稍等一两分钟。
-
步骤19/28
点击查看大图
待色深后捞出沥油,晾凉备用。
-
步骤20/28
点击查看大图
木耳、黄花泡发洗净备用,白菜、菠菜、木耳、大葱切碎,韭菜、黄花、油炸豆腐切小条,豆腐、西红柿切小块,姜切末,备用。
-
步骤21/28
点击查看大图
炒锅烧水,水开后,先下入豆腐块煮。
-
步骤22/28
点击查看大图
煮开后,下入黄花、木耳、姜末煮开。
-
步骤23/28
点击查看大图
然后放入肉臊子。
-
步骤24/28
点击查看大图
再煮开,下入白菜帮子、油炸豆腐继续煮。
-
步骤25/28
点击查看大图
最后依次下入白菜叶、菠菜、大葱、西红柿、韭菜,煮开。
-
步骤26/28
点击查看大图
调入适量生抽、老抽搅拌均匀,再调入适量白胡椒粉,煮开后调入芝麻油搅匀,关火!
-
步骤27/28
点击查看大图
另取一锅倒入开水,下入馄饨泡软。
-
最后一步
点击查看大图
泡软的馄饨舀出,浇上肉臊子汤即可!
馄饨制作提示:
1、白萝卜我们一般是用这种青萝卜,这种萝卜没有辣味。现在的萝卜因为味道不冲,所以不用焯水,直接腌制后挤去水分就可以了。
2、面团不能太软也不能太硬,软硬适中即可。
3、韩城的馄饨一般越小越好,但是因为我老公不会捏馄饨,只有我一个人捏,所以我切了4cm多的面片,不然捏完这些我手要疼了!捏馄饨时我是选在晚上坐在餐桌前慢慢捏的,所以灯光色彩问题,面片有色差,请见谅!
4、蒸熟的馄饨,要从锅里取出就赶紧倒开晾,然后看见哪个粘在一起,就用手拆开!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-02-09
臊子馄饨的相关分类
臊子馄饨的相关推荐
-
面食~葱花卷
1045862人看过 -
干炸香菇
108629人看过 -
凉皮
361366人看过 -
清爽开胃的【五香黄豆】#我要上首页清爽家常菜#
464506人看过 -
臊子
41221人看过 -
韭菜鸡蛋饺子
128391人看过 -
蒸五花肉
136337人看过 -
蒸肉片
52567人看过 -
减脂鸡腿饭
73497人看过 -
辣子炒鸡蛋
48110人看过 -
自制披萨饼皮
152383人看过 -
蚝油土豆丝
27381人看过