特色臊子馄饨
臊子馄饨是陕西韩城的特色面食,馄饨含有团圆美满之意,是韩城人过年过节、男婚女嫁、老人祝寿、孩子满月等场合招待亲朋厚友和贵宾的待客饭。 每年正月初一、十五,韩城各家早饭必食馄饨,这是韩城与外地春节饮食的最大区别。而在过年的走亲戚时,早饭也都是用馄饨招待。 肉臊子的制作请看前边菜谱。
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步骤1/28
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馄饨所需材料。
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步骤2/28
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白萝卜刨丝。
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步骤3/28
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撒入少量盐腌制。
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步骤4/28
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然后挤去水分。
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步骤5/28
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剁碎。
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步骤6/28
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拌入适量十三香粉和盐,搅拌均匀备用。
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步骤7/28
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面粉中一点点加入温水,搅拌成絮状。
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步骤8/28
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揉成面团,静置半小时。
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步骤9/28
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醒好的面团擀开。
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步骤10/28
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切4厘米宽的面条,然后将面条展开,叠起来排放整齐,再切4厘米宽,即成4厘米的正方块面片。
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步骤11/28
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取一块面片,中间放上腌制好的白萝卜。
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步骤12/28
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将面片从中间对折,然后再将上半部分折下来,以左中指为环,将下半部分的两边按压在左中指上,捏紧。
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步骤13/28
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这就是捏馄饨!晚上坐餐桌前捏的馄饨,灯光原因,颜色不同。
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步骤14/28
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捏好的馄饨整齐的摆放在刷过油的篦子上,蒸锅水烧开,将篦子上捏好的馄饨上锅蒸35分钟。
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步骤15/28
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倒在案板或是竹筐里晾凉,装袋保存。
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步骤16/28
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肉臊子汤馄饨所需材料。
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步骤17/28
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先将150g豆腐切成薄片,炒锅烧油,油温七八成热时,将豆腐片慢慢下入油中炸,中火,制作油炸豆腐。
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步骤18/28
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炸至两面金黄色后再稍等一两分钟。
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步骤19/28
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待色深后捞出沥油,晾凉备用。
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步骤20/28
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木耳、黄花泡发洗净备用,白菜、菠菜、木耳、大葱切碎,韭菜、黄花、油炸豆腐切小条,豆腐、西红柿切小块,姜切末,备用。
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步骤21/28
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炒锅烧水,水开后,先下入豆腐块煮。
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步骤22/28
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煮开后,下入黄花、木耳、姜末煮开。
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步骤23/28
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然后放入肉臊子。
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步骤24/28
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再煮开,下入白菜帮子、油炸豆腐继续煮。
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步骤25/28
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最后依次下入白菜叶、菠菜、大葱、西红柿、韭菜,煮开。
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步骤26/28
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调入适量生抽、老抽搅拌均匀,再调入适量白胡椒粉,煮开后调入芝麻油搅匀,关火!
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步骤27/28
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另取一锅倒入开水,下入馄饨泡软。
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最后一步
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泡软的馄饨舀出,浇上肉臊子汤即可!
馄饨制作提示:
1、白萝卜我们一般是用这种青萝卜,这种萝卜没有辣味。现在的萝卜因为味道不冲,所以不用焯水,直接腌制后挤去水分就可以了。
2、面团不能太软也不能太硬,软硬适中即可。
3、韩城的馄饨一般越小越好,但是因为我老公不会捏馄饨,只有我一个人捏,所以我切了4cm多的面片,不然捏完这些我手要疼了!捏馄饨时我是选在晚上坐在餐桌前慢慢捏的,所以灯光色彩问题,面片有色差,请见谅!
4、蒸熟的馄饨,要从锅里取出就赶紧倒开晾,然后看见哪个粘在一起,就用手拆开!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-02-09
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