箐选酱油试用之四【青椒炒牛肉】

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【青椒炒牛肉】一道家常菜，牛肉和辣椒很搭的一队食材，辣椒，可以辟掉牛肉的肉臊味，而牛肉能令到辣椒带着肉味，更有亲切感。不过，身为广州人，接受辣的程度有限，辣椒用了维生素多多的青椒和彩椒，色彩迷人又营养丰富。对于厨房新手来说，如何将牛肉炒得鲜嫩入味呢？分享一下我个人的做法，牛肉选择牛柳，纹路清晰的，牛肉要腌制入味，有人会用嫩肉粉或者小苏打粉，这样当然会嫩，但是自己做自己吃放添加剂，有点对不起自己吧，所以我腌制牛肉就是用水、酱油、油和玉米淀粉来腌制。最后炒牛肉时要注意油热再放入牛肉，这样炒牛肉能锁住牛肉内部的肉汁，炒出来的牛肉格外鲜嫩。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

牛肉 200克

、

青椒 150克

、

彩椒 100克

、

洋葱 80克

、

姜 20克

、

盐 2克

、

箐选酱油 10ML

、

砂糖 5克

、

料酒 10ML

、

玉米淀粉 5克

、

沙茶酱 10ML

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备材料：牛肉切片，青椒和彩椒切菱形，洋葱切片，姜切丝。
步骤2/13 点击查看大图
牛肉片放入少许水、料酒，盐、箐选酱油、糖、花生油和玉米淀粉。
步骤3/13 点击查看大图
将加入牛肉的调味料拌匀，腌制15分钟。
步骤4/13 点击查看大图
炒锅里放入两勺花生油，烧热油后爆香姜丝。
步骤5/13 点击查看大图
放入牛肉片爆炒几下。
步骤6/13 点击查看大图
把牛肉片爆炒至转色时将牛肉片捞起。
步骤7/13 点击查看大图
利用炒锅里的余油爆香洋葱丝。
步骤8/13 点击查看大图
将洋葱爆出香味时加入青椒片和彩椒片，煸炒。
步骤9/13 点击查看大图
当青椒和彩椒炒熟时加入牛肉片。
步骤10/13 点击查看大图
加入1勺沙茶酱和少许盐，将调味料和食材融合。
步骤11/13 点击查看大图
当所有材料炒好后即可盛碟享用了。
步骤12/13 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

（一）如何将牛肉炒得鲜嫩入味呢？分享一下我个人的做法： 1、牛肉选择牛柳，纹路清晰的。 2牛肉要腌制入味，有人会用嫩肉粉或者小苏打粉，这样当然会嫩，但是自己做自己吃放添加剂，有点对不起自己吧，所以我腌制牛肉就是用水、酱油、油和玉米淀粉来腌制。 3、最后炒牛肉时要注意油热再放入牛肉，这样炒牛肉能锁住牛肉内部的肉汁，炒出来的牛肉格外鲜嫩。（二）洋葱起到增香提味的作用，而且洋葱维生素多。（三）放入沙茶酱起到调味的作用，没有的可以放点酱油，但肯定没有沙茶酱的滋味了。

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发布于 2015-02-09

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