巧克力慕斯乳酪蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

乳酪蛋糕用料

、

奶油奶酪 120g

、

牛奶 60g

、

黄油 30g

、

鸡蛋 3个

、

糖粉 60g

、

低筋面粉 20g

、

巧克力慕斯用料

、

巧克力 120g

、

牛奶 60g

、

吉利丁片 10g

、

淡奶油 300g

烹饪步骤

步骤1/13
轻乳酪蛋糕的步骤：将奶油奶酪和牛奶放进盆里隔水融化至无颗粒，加入黄油继续溶，搅拌均匀全溶一起以后，停止加热，加入三个蛋黄，低筋面粉。用打蛋器打匀。
步骤2/13
轻乳酪蛋糕的步骤：蛋清在无油无水的盆中用打蛋器高速打发，糖粉三次放入，打前一次，大鱼眼泡一次，泡沫均匀后一次。可以再加点点塔塔粉或者几滴白醋。
步骤3/13
烤箱150度预热，趁预热时间将乳酪面糊和蛋白霜混合，十字拌法，分三次，装入8寸蛋糕模后，震出气泡。
步骤4/13 点击查看大图
烤箱预热好后，烤网放中层，烤盘加热水放低层。蛋糕模放在烤网上。145度 60分钟。烤完不用拿出，不用考虑缩腰问题。
步骤5/13 点击查看大图
巧克力慕斯的步骤：120g巧克力加牛奶隔水加热融合。将吉利丁片放进凉水里泡软挤干水后拿出放进溶化的巧克力里。我用的是7颗lindt软心巧克力球
步骤6/13 点击查看大图
不停的搅拌巧克力浆让吉利丁片充分融化。
步骤7/13 点击查看大图
淡奶油稍微打一下，还是保持液体状。将淡奶油和巧克力浆融合，搅拌均匀以后放冰箱冷藏。但不用太久。十分钟左右。
步骤8/13 点击查看大图
蛋糕凉后取出，记得用脱模刀将蛋糕底部剥离底盘，用6寸心型慕斯圈裁成心型模样。
步骤9/13 点击查看大图
乳酪蛋糕本身不会增高太多，所以我直接分成两层，没有把蛋糕面修掉。
步骤10/13 点击查看大图
接下来就是组装了：这一步是在慕斯圈内进行，慕斯圈内边可以加透明围边，做成后好脱模。也可以后加只为了美观。
步骤11/13 点击查看大图
组装好后用铝箔封好放冰箱。冷藏时间越久越好，慕斯成型好。
步骤12/13 点击查看大图
冷藏几小时后取出，剥去铝箔，之前没有用透明围边的用吹风机暖风吹慕斯蛋糕的周围，一两分钟就可以脱掉了。用面筛筛上可可粉。这个时候再围透明围边会更好看一些。我围早了。
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剩下的装饰可以自己设计，我做的是草莓切半撒糖霜。也可以用糖霜晒出个'love'。