传统原味磅蛋糕
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步骤1/9
准备工作:将黄油切成小丁软化，鸡蛋放在室温回温，面粉过筛三遍备用。
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步骤2/9
用电动打蛋器将黄油打滑，然后加入糖（可以适当减少糖量）。
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步骤3/9
继续用电动打蛋器打发，糖基本溶解后，调至最高速打发10分钟左右，至黄油明显体积变大颜色变浅，手提式打蛋器每5分钟需暂停2分钟，以免超负荷工作。
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步骤4/9
将鸡蛋分次加入到蛋黄糊中，磅蛋糕中鸡蛋含量比较高很容易油水分离，鸡蛋需要分10次以上加入，每次加一大勺即可。每次都要等鸡蛋完全被黄油吸收后，再加入下一次。
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步骤5/9
将已经过筛过三次的低筋面粉，用面粉筛筛入面糊中。
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步骤6/9
用橡皮刮刀拌合，要完全拌匀。
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步骤7/9
剪张合适大小的油纸，垫在烤盘底部。
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步骤8/9
倒入蛋糕糊，表面略略抹平。
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最后一步
烤箱预热160℃，将蛋糕模放在烤箱的中下层，总共需要烤65-70分钟，如果后期表面上色过深，可以加张锡纸盖在上面。最后用牙签插入蛋糕中，拔出时不粘有蛋糕糊即证明蛋糕烤熟。（各家烤箱脾气不同，烤制时间需要自己临时掌握。）
重点:黄油打发到位，鸡蛋添加缓慢，低温慢烤。做这个蛋糕，一定需要电动打蛋器，用手持打蛋器的话，建议打发黄油+糖的时间不要低于10分钟，打发好的状态，黄油应该是明显的变白，体积也增大很多。
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发布于 2015-02-08
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