豆沙酥不用猪油起酥的微甜红豆酥

浏览 6.1万 · 收藏 1145 · 学做 22

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

快过新年，想给家人自制一批小点心，外面店里购买的点心多油多糖，实在不是过年零食首选。于是动手做红豆酥。看食谱有很多红豆酥起酥用猪油或黄油，不想用猪油（炼油神马的太麻烦，且热量太高），也不喜欢黄油的香气，今天我用花生油来起酥，效果不错，酥的掉渣渣。为了方便区分水油皮和油酥，我用紫薯面粉做油酥，颜色没有想像中漂亮，但是也很不错。烘焙新手们一起来试试吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

（馅料）红小豆 150g

、

（馅料）大红豆 100g

、

（馅料）白糖 50g

、

（水油皮）普通面粉 100g

、

（水油皮）低筋粉 100g

、

（水油皮）花生油 60g

、

（水油皮）水 60g

、

（水油皮）白糖 20g

、

（油酥）紫薯面粉 200g

、

（油酥）花生油 80g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
豆沙制作：没有高压锅，也能做豆沙。豆子提前泡12小时，放入电饭锅，煮饭模式，大约1小时左右。锅里水分快干，加入白糖，再煮一会儿，关火，用勺子压碎。我喜欢有点颗粒的豆沙馅，如果你喜欢豆沙泥，可以用料理机打碎。
步骤2/18 点击查看大图
制作水油皮。将水油皮配料混合，团成光滑面团。
步骤3/18 点击查看大图
制作油酥。普通面粉就可以，这里我用了紫薯面粉。
步骤4/18 点击查看大图
面团做好了，分别用保鲜袋包好，放入冰箱，冷藏一小时。
步骤5/18 点击查看大图
两个面团分成同样数量的小面团。我的配料可以做出30个豆沙酥，这里把面团分为15组，15个水油皮，15个油酥。
步骤6/18 点击查看大图
水油皮擀成皮，包住油酥，捏捏紧。
步骤7/18 点击查看大图
喏，包好油酥，15个小团子。
步骤8/18 点击查看大图
把小团子擀成长条状。
步骤9/18 点击查看大图
卷起，再擀成长条状，卷起。
步骤10/18 点击查看大图
经过两次擀长条卷起后的面团，不对，面卷。
步骤11/18 点击查看大图
将面卷中间切开，一分为二，15个面卷变成了30个小面卷。
步骤12/18 点击查看大图
切面朝上，压扁，擀成皮。
步骤13/18 点击查看大图
面皮擀好，包入红豆馅。
步骤14/18 点击查看大图
包好的红豆沙。30升的烤箱烤盘，可以装下30个红豆酥，刚刚好。
步骤15/18 点击查看大图
180度预热5分钟，放入豆沙酥，180度烤20分钟。出炉了，几个馅料包多了，已经炸裂开来，呵呵。
步骤16/18 点击查看大图
装盘。热气腾腾的红豆酥来啰。
步骤17/18 点击查看大图
来个近照，可以看到紫薯的花纹。
最后一步点击查看大图
咬一口，酥掉渣，微微甜，没有那么多油腻。