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酱香牛腱子肉的做法

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酱香牛腱子肉

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配菜(中级)

牛腱子肉 1000g

、

生抽适量

、

老抽适量

、

料酒适量

、

姜片多片

、

盐适量

、

白糖或冰糖适量

、

花椒适量

、

大料适量

、

香叶适量

、

桂皮适量

、

陈皮适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备：所有配料准备齐全，将牛腱子肉切成长条，用尖锥以乱箭穿心之势戳它个千疮百孔，方便牛肉入味。
步骤2/8 点击查看大图
再将牛肉分别对半切成大块
步骤3/8 点击查看大图
清洗：将牛肉放入清水中浸4～6小时，浸出牛肉中的血，中途多次换水，洗净。
步骤4/8 点击查看大图
焯水：凉水入锅煮牛肉至沸腾，去除白沬。
步骤5/8 点击查看大图
捞出牛肉快速浸入凉水中，使牛肉得以快速收缩。这一步骤非常重要，这样可使牛肉最后切片时不容易散烂。
步骤6/8 点击查看大图
煮制：用髙压锅，加凉水，放入所有配料煮，煮开后，加入牛肉块，加盖煮沸。再压煮20分钟，关火，冷却不开盖，放置一晚上。
步骤7/8 点击查看大图
出锅：将锅中的牛肉块再一次开盖煮开，然后捞出牛肉块。
最后一步点击查看大图
将冷却后的牛肉块按纹路切片，浇上你想吃的调料…开吃

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-08

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