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重油枣糕的做法

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重油枣糕

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我很喜欢红枣的香味，这独特的香气对我来说，是幼时的记忆。记得那时候外婆经常会炖红枣汤给老爸喝，不用进厨房就能闻到甜甜的味道，让人充满期待。等我长大后，知道了枣糕这样点心还是在青岛念书时，山东应该是盛产红枣吧，所以小卖部里枣糕是很常见的食品，很多同学也会买来当早饭或者零食。这款重油枣糕，制作过程略复杂，还是使用君之的方子，减少了红糖和白砂糖的用量。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

干红枣 100g

、

低粉 200g

、

黄油 180g

、

鸡蛋 5个

、

细砂糖 45g

、

红糖 50g

、

泡打粉 1小勺(5ml)

、

盐 1/2小勺(2.5ml)

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好所有材料
步骤2/12 点击查看大图
干红枣去核（窍门见后面的小贴士），隔水蒸熟后，一半捣成枣泥，一半切碎，备用
步骤3/12 点击查看大图
可以用塑料袋包着擀面杖来把红枣捣成泥，比较方便。鸡蛋全部蛋黄蛋清分离，待用
步骤4/12 点击查看大图
黄油切小块软化后加入红糖和盐，用电动打蛋器打发
步骤5/12 点击查看大图
黄油打至体积膨大成羽毛状后，一个一个地加入蛋黄，继续混合均匀打发
步骤6/12 点击查看大图
加入枣泥，用刮刀拌匀，使其充分混合
步骤7/12 点击查看大图
在蛋清里分三次加入白砂糖，打发至湿性发泡
步骤8/12 点击查看大图
把一般的蛋白加入黄油中，上下翻拌均匀，再把拌好的糊倒入剩余的蛋白中，同样上下翻拌均匀
步骤9/12 点击查看大图
面粉和泡打粉混合，过筛后加入黄油糊中，同样翻拌均匀，再加入红枣碎拌匀
步骤10/12 点击查看大图
在烤盘中铺一层油纸，把蛋糕糊倒入，用刮刀尽量抹平表面
步骤11/12 点击查看大图
放入烤箱中层，上下火195度（我的烤箱温度偏低，一般185度），25分钟左右，至蛋糕表面金黄即可（可以用牙签戳一下蛋糕，取出部分没有残留就表示蛋糕烤熟了）
最后一步点击查看大图
放凉切块就可以食用啦~

小贴士

干红枣去核不是方便，因为内部比较黏。我的方法是先在红枣上纵切一刀，然后再在红枣中间横切一圈，然后像拧瓶盖一下一拧，就能下来一半，剩下一半再用手剥下来，这样取得比较干净

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-07

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