65度汤种脆底小面包
我喜欢做美食,注册豆果3年,没注册之前,也视豆果为圣物,喜爱之极。面包做了无数个,慢慢地对发面有了心得,馒头、面包都还可以啦,现分享给大家,共同学习。
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步骤1/12
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几样食材,我不喜黄油,用的是橄榄油鸡蛋,牛奶,不会用奶粉,味道太浓,不爱。白糖与盐没拍,我用元贞糖调味。
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步骤2/12
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汤种:面粉与清水搅拌混合,无颗粒状,隔水加热,不断搅拌均匀。锅中水微开,面糊在65度时逐渐粘稠,关火,放凉。(冰箱冷冻10分钟最快)
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步骤3/12
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冰冻后是这样子的。我的汤种和其他人的人不一样啊,有点稀,因为加热到65度时就是这样的,过了65度才凝结,我没在加热,坚持稀一些,多次做也很成功。
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步骤4/12
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除橄榄油之外的所有主料,投放面包机里,盐、糖对角放置,挖个小坑,放入酵母,启动面包机程序8发面,倒计时20分钟是一个和面程序,一共2个和面程序。
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步骤5/12
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利用烤箱发酵40分,一定要在烤盘里放上热水,保持湿度。
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步骤6/12
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拿出来排气,面团上秤848g,分割成16个小面团,每个约52g,团好后盖保鲜膜醒15分钟。
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步骤7/12
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取一个小面团,擀成牛舌状,卷起,竖起,再擀,顺势卷成图样。
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步骤8/12
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接上步,按压成饼,擀成圆片,放入馅料,图上是椰蓉馅,包好,用手团圆,成团,放入烤盘。
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步骤9/12
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团好16个面团,每个面团沾脆底料(蜂蜜、低粉、芝麻混合物),倒入玉米油,一定要现在放油,然后放入烤箱二发。
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步骤10/12
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二发40分钟后的样子。知道为什么了吧?发起来后,就倒不进去油了,其中一个是卷的火腿肠。
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步骤11/12
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上火150度,下火220度,烤制10分钟后,刷蜂蜜,撒芝麻,再烤制10分钟。
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最后一步
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因为有蜂蜜,颜色深,我加硅胶垫,时间到出炉。
做面包超过4小时才是拉丝的好面包。我做的是四种馅料。一横行一种馅料。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-02-07
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