65度汤种脆底小面包

浏览 13301 · 收藏 68 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我喜欢做美食，注册豆果3年，没注册之前，也视豆果为圣物，喜爱之极。面包做了无数个，慢慢地对发面有了心得，馒头、面包都还可以啦，现分享给大家，共同学习。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

主料：新良面包粉 380g

、

低筋面粉 95g

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 120g

、

白糖 25g

、

木糖醇 15g

、

橄榄油 15g

、

盐 2g

、

汤种：面粉（焙食尚） 24g

、

水 120g

、

脆底：白芝麻 20g

、

低粉 15g

、

蜂蜜 10g

、

面包馅：奶香椰蓉 150g

、

巧克力酱 25g

、

花生酱 25g

、

香肠 1根

、

主料：酵母 5g

、

玉米油 33g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
几样食材，我不喜黄油，用的是橄榄油鸡蛋，牛奶，不会用奶粉，味道太浓，不爱。白糖与盐没拍，我用元贞糖调味。
步骤2/12 点击查看大图
汤种：面粉与清水搅拌混合，无颗粒状，隔水加热，不断搅拌均匀。锅中水微开，面糊在65度时逐渐粘稠，关火，放凉。（冰箱冷冻10分钟最快）
步骤3/12 点击查看大图
冰冻后是这样子的。我的汤种和其他人的人不一样啊，有点稀，因为加热到65度时就是这样的，过了65度才凝结，我没在加热，坚持稀一些，多次做也很成功。
步骤4/12 点击查看大图
除橄榄油之外的所有主料，投放面包机里，盐、糖对角放置，挖个小坑，放入酵母，启动面包机程序8发面，倒计时20分钟是一个和面程序，一共2个和面程序。
步骤5/12 点击查看大图
利用烤箱发酵40分，一定要在烤盘里放上热水，保持湿度。
步骤6/12 点击查看大图
拿出来排气，面团上秤848g，分割成16个小面团，每个约52g，团好后盖保鲜膜醒15分钟。
步骤7/12 点击查看大图
取一个小面团，擀成牛舌状，卷起，竖起，再擀，顺势卷成图样。
步骤8/12 点击查看大图
接上步，按压成饼，擀成圆片，放入馅料，图上是椰蓉馅，包好，用手团圆，成团，放入烤盘。
步骤9/12 点击查看大图
团好16个面团，每个面团沾脆底料（蜂蜜、低粉、芝麻混合物），倒入玉米油，一定要现在放油，然后放入烤箱二发。
步骤10/12 点击查看大图
二发40分钟后的样子。知道为什么了吧？发起来后，就倒不进去油了，其中一个是卷的火腿肠。
步骤11/12 点击查看大图
上火150度，下火220度，烤制10分钟后，刷蜂蜜，撒芝麻，再烤制10分钟。
最后一步点击查看大图
因为有蜂蜜，颜色深，我加硅胶垫，时间到出炉。