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红烧带鱼的做法

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红烧带鱼

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30–60分钟 | 切墩(初级)

中等个头带鱼两条

、

大葱适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

红烧酱油适量

、

白糖少许

、

胡椒粉少许

、

盐适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/4
带鱼去头，去除内脏，一定要把黑色膜和脏东西去干净了，否则有苦味的。冲洗干净，切断，加料酒，盐，姜丝，淹20分。
步骤2/4
稍晾会儿，用厨房纸擦干水，否则炸的时候会溅油。锅中油七成热（我是用筷子放油里，看到周围迅速冒小泡泡，就准备下带鱼了）转中小火，一块块放带鱼大约一分钟，再看颜色金黄，就可以翻面，两面炸出金黄色，捞出备用。
步骤3/4
锅留底油，放入葱姜蒜，爆香，吃辣椒的可以加几个干辣椒，轻轻的下带鱼，倒入红烧酱油，生抽，根据自己口味，看要不要加盐，我加了一点儿，不要用铲子搅，轻轻晃动锅，然后翻面，一两分钟，加入温水，水量基本腌住带鱼。放少许白糖，中小火炖。
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大约三四分，中途要轻轻晃动锅，翻面，加一点胡椒粉，再三四分，开大火约一分钟，滴几滴香油，关火，盛盘，把剩余的汁浇在带鱼上。汤汁用来拌米饭，或者蘸馒头，超好吃。

小贴士

胡椒粉和糖都是很少，只是用来提鲜味的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-06

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