八寸酸奶戚风蛋糕（25L小烤箱）

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因为是烘焙新手，没有经验买的是25的小烤箱，温度和大烤箱有差别，经过三次原味戚风蛋糕实验，终于了解了自己家烤箱的温度脾气，家中有小烤箱的朋友可以跟着我的菜谱试一下。这是我第一次做酸奶戚风蛋糕，烤的过程中，厨房内就飘着很浓的酸奶香味，口水都要流出来了，口感细腻，入口即化。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

酸牛奶 200g

、

细砂糖 40g（蛋清中）

、

细砂糖 20g（蛋黄中）

、

低筋面粉 100g

、

色拉油 60g

、

柠檬汁 3-4滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先把所有的材料都准备好，称号重量。
步骤2/12 点击查看大图
先把蛋黄打散，轻轻转两圈就可以了，分别加入细砂糖，酸奶，色拉油拌匀，每加一种材料都要拌匀。
步骤3/12 点击查看大图
分三次筛入面粉，我喜欢用蛋抽搅拌均匀，感觉更好拌一些，而且节约时间，没有面疙瘩就可以了，不要拌的时间过长，导致面糊起劲。
步骤4/12 点击查看大图
在蛋清内加入柠檬汁，用电动打蛋器把蛋清打到起大泡，第一次加入1/3的糖。
步骤5/12
打到蛋清细腻，第二次加入1/3的糖，继续打。
步骤6/12 点击查看大图
看到蛋清有清晰的纹路后，把剩下的糖放入，继续搅拌。
步骤7/12 点击查看大图
打的同时随时停下观察蛋清的动态，把打蛋器探到最底，拉出，看到都上有小尖角就可以了。
步骤8/12 点击查看大图
将蛋白糊分三次加入蛋黄糊，最后一次的时候将蛋黄糊倒回蛋清里，搅拌均匀，搅拌时不可以划圈，上下搅拌，不行按炒菜那样也可以，看不到白色蛋清就可以了。
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将蛋糕糊倒入八寸戚风模，用刮刀磨平表面。
步骤10/12 点击查看大图
用双手端起蛋糕糊，离桌面20厘米左右，放手，让它自然落下，反复2-3次，把蛋糕糊中的气泡震出。
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烤箱130度预热5分钟，放入蛋糕糊调到115度烤40分钟，调到145度20分钟，中途蛋糕长出模子很高时，如果离上面热管近，上色厉害可以加盖锡纸，但是一定要尽快，不能总开烤箱的门。
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从烤箱内取出后离桌面20厘米，摔两下，让热气排出，倒扣到烤网上，等待晾凉后，脱模即可。