鱼香肉丝春卷

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立春，是二十四节气中的第一个节气，按照这一传统，当天要吃春饼，也就是“咬春”。饭口时，我们这里各家春饼店几乎爆满。为什么我们不自己动手做春饼呢？说到鱼香肉丝，这是一道我从小爱到大的一道菜，一段时间不吃都想的慌……这次我们动手来做鱼香肉丝春饼吧！

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

面粉 200g

、

开水 50ml左右

、

新鲜猪里脊 200g

、

泡红椒 4根

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细葱 1根

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生粉 3勺

、

醋 2勺

、

姜 1块

、

蒜 2瓣

、

生抽 1勺

、

白糖 1勺

、

食用油 4勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好面粉慢慢倒入开水一边倒一边不断的搅拌，一定要不断搅，让热水均匀
步骤2/9 点击查看大图
筷子不断搅拌搅成棉絮装
步骤3/9 点击查看大图
再额外撒一点面粉，揉成光滑的面团，我用了大概10分钟
步骤4/9 点击查看大图
平均分成鸡蛋那么大的面团
步骤5/9 点击查看大图
擀成面皮，表面撒上面粉，蒸锅开大火，擀一张放一张，注意不要被烫伤，最后大火蒸10分钟就可以了
步骤6/9 点击查看大图
上锅大火蒸
步骤7/9 点击查看大图
①选用新鲜瘦肉，洗净切成细丝，装在碗里加入生粉和生抽，裹芡②泡红椒，蒜粒，姜洗净备用，泡红椒和豆瓣酱切成碎状，胡萝卜、黑木耳切成均匀细丝，备用③调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋，1汤匙生粉，1茶匙白糖，搅拌均匀，备用。④锅里倒入约小半碗冷油。油稍泛波澜时，转入小火，倒入肉丝，待肉丝表面芡粉遇热成熟，肉丝快要断生之际，用锅铲把肉丝铲至锅中一旁，尽量留出空油，转为大火，倒入姜蒜粒，沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒爆一会。⑤混合均匀后，就迅速加入莴苣丝，胡萝卜丝，黑木耳丝继续翻炒均匀。⑥约2分钟后，胡萝卜丝和莴苣丝断生，就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。⑦很快糖醋汁就会沸腾，并产生芡汁，最后翻炒几下，使芡汁和菜混合均匀，就可以关火，出锅，搞定！
步骤8/9 点击查看大图
放凉的春卷皮裹上鱼香肉丝，我这里昨天剩了一些尖椒土豆丝也一起卷了进去，记得去年老妈卷的是梅菜扣肉和豆芽
最后一步点击查看大图
切开也很好看