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超松软的卡仕达乳清小吐司的做法

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超松软的卡仕达乳清小吐司

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这是慧慧老师在微信朋友圈里分享的甜面包方子，我做了些改动，把蛋液换成了做小山卷剩余的卡仕达酱了，确实更松软了，奶香味也更浓了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

#中种

、

高筋粉 175克

、

水 106克

、

活性干酵母 2.5克

、

#主面团

、

高筋粉 55克

、

低筋粉 50克

、

细砂糖 40克

、

奶粉 10克

、

盐 3克

、

卡仕达酱 35克

、

乳清 30克

、

无盐黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先将中种材料和成团，发酵至2.5-3倍大，可以看见面团里布满了许多的气孔即可。将主面团里除黄油以外的原料和撕成小块的中种面团一起放入搅拌缸里，用2档打到面团光滑细腻后，加入软化的黄油，继续搅打至扩展阶段。将面团取出反折出光滑面后，让人容器里，包上保鲜袋，烤箱选择发酵功能，开始基本发酵。
步骤2/7 点击查看大图
面团发酵约1小时，至2倍大时，用手指确认发酵状态。
步骤3/7 点击查看大图
取出面团放在揉面垫上，均分8份，滚圆后盖保鲜膜，静置15分钟。
步骤4/7 点击查看大图
将小面团先擀长，翻面后，长边往中间折，靠近身体一侧压薄，从上往下卷成柱状，轻轻滚几下，以便收口粘紧。
步骤5/7 点击查看大图
将6个面团放入2个小吐司模内，剩余2个面团按扁后再包起滚圆后放入吐司模内。将三个吐司模放入烤箱里，下层放一盆热水，选择发酵功能，开始最后发酵。
步骤6/7 点击查看大图
面团发酵至2倍大后，取出，表面刷蛋液，烤箱200度预热。
最后一步点击查看大图
烤模放入烤箱中层，180度烘烤12分钟，中间有些上色时换到下层，表面盖锡纸，烤至表面明显上色时即可取出放在晾架上，晾至尚有些许余温时装袋保存。

小贴士

卡仕达酱的作法可以参考我菜谱里的小山卷。乳清是做脱水酸奶时沥出的清澈液体，可参考我的菜谱“健康酸奶橄榄油沙拉酱”。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-04

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