好吃得停不下来的酸奶坚果牛轧糖
首先感谢leibaobao00分享的好方子。我在原方的基础上做了点改动,把奶油奶酪换成了自己做的脱水酸奶,虽然奶酪味淡了点,但还是边做边吃,停不下来的节奏啊! 这款是软版的牛轧糖,基本上入口即化,满嘴的奶香哦!话说加在里面的花生和核桃仁是去哪儿了,怎么都是松仁的味道呢?还真是小身材大能量呢!
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先将花生仁放烤箱120度烘烤15分钟。我用的是这种烤笼,会烤的很均匀。
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最后5分钟时,将核桃仁和松仁放在烤盘上,放入烤箱下层,和花生仁一起烤,这时一定要看着哦,我就差点烤糊了。
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花生仁用刀不太好切,我就用这种捣蒜器切了几下,也不用切得太碎,否则更吃不出味了。
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核桃仁用手掰小块就行了,同时也把核桃衣也搓掉,否则会有点苦味。把三种坚果倒在容器里混合均匀。
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脱水酸奶和黄油放在一个容器里,隔热水搅拌至黄油融化,成顺滑的状态,然后继续放在热水上保温。
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厚底不锈钢小锅里加入水怡、白砂糖、盐和水,用中火熬糖浆,一直熬到140度。
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熬糖浆的同时,将蛋清打发到不流动的硬性,用橡皮刮刀把蛋清聚拢,以便接着可以快速加入糖浆里。
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糖浆熬到140度时立即离火,同时快速将打发的蛋清加入糖浆里,然后马上用电动打蛋器搅打均匀,再将酸奶黄油糊倒入糖浆里,继续搅打均匀。
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步骤9/17
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分三次加入奶粉,用低速档将奶粉搅匀。
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步骤10/17
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倒入坚果,用木勺迅速拌匀。从熬好糖浆开始,所有的步骤都要快速进行,否则糖糊很容易就硬化不容易拌匀了。
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步骤11/17
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将拌匀的材料倒在金色不沾烤盘上,用刮板折叠几下,以便让坚果拌得更均匀,也增加糖的韧性。
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步骤12/17
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用刮刀将材料刮到烤盘的一侧,整成长方形,放入冰箱冷藏半小时。
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用刮板将牛轧糖材料倒在案板上,用切刀切成1cm宽的长条。
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步骤14/17
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用手滚成圆柱形,再切成3cm左右的小条。
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步骤15/17
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把切下的小条排在烤盘上,以便接下去包装。
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步骤16/17
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用包装纸把糖包好,我没有糖纸,就地取材把汉堡纸裁小了代替了。
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最后一步
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自己做的牛轧糖由于没有任何添加剂,所以保存期不太长,要尽快吃完。做好的糖也要放在密封容器里,放冰箱冷藏保存。
1. 熬糖浆的容器最好是用厚度不锈钢锅,一方面不容易熬糊,熬好后也方便立即用电动打蛋器搅打。
2. 所有的原料和工具、容器一定要事先都准备好,还是那句话,动作要快速,虽然这款比其他版本的牛轧糖要软,但如果冷却的话还是不太容易把坚果拌匀的哦。
3. 金色烤盘用来拌牛轧糖太合适不过了,不过由于糖料实在是太黏了,所以还是冷藏一下再脱到案板上切条会更方便一些。
4. 留在容器和工具上的糖料可以用开水泡一下,会很方便清洗的。(泡下的水别急着倒掉,比牛奶还好喝呢)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-02-04
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