吉利丁的使用方法（以鲜奶冻为例）
一直掌握不好吉利丁的使用比例，百度了一圈，基本有所了解，给大家分享一下，自己也存起来备份。
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步骤1/4
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先简单给大家介绍一下:吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。
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步骤2/4
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吉利丁粉和吉利丁片只是物理状态不同，所以它们是等量转换的。也就是说1g粉就等于1g片。
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步骤3/4
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鱼胶粉一般用3:1（冰水：粉）的比例先软化。将鱼胶粉倒入冰水中，不要搅拌，让其充分吸收水份，大概2分钟，然后搅拌均匀。再将鱼胶粉液加热，注意不要沸腾，最好隔水慢慢加热，或用微波炉加热，至透明无颜色。然后迅速加入其他材料中。不过，鱼胶粉其实使用要比鱼胶片方便，当你的材料里有液体时，直接加入到食材中即可，然后加热，再倒入其他食材即可。
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最后一步
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鱼胶片一般先放入水中软化，十分钟左右，待吸收水份饱满后倒掉剩余的水，加热至融化，趁热加热其他材料。
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发布于 2015-02-04
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