超详细图解：立春就要吃春饼〜大饼卷起来〜

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立春就是要吃春饼，小伙伴们动动手，古早春饼蒸起来。这个春饼的做法还是姥姥传给了妈妈，妈妈又传给了我。做的不只是饼，还有那古早手艺中的丝丝温情。而且这个饼卷菜味道很好，即使不是立春，吃起来也是没说的了！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

面粉 1050g

、

温水 600g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
这次真的非常认真的称了一下我做的饼的面粉和水的比例。一共用了两个牌子的面粉试做了两次不同的水的比例。最后得出了这个结果。面粉吸水性不同，所以我的配方就是两斤面粉基本上要加到一斤以上的水。可以把水分多次一点点地加进去。这样留有余地做得时候会好一些。面粉吃够水就可以停止了。
步骤2/16 点击查看大图
和好以后是这种有一点粘粘的状态。
步骤3/16 点击查看大图
拿出来以后，能清晰的通过看图看出来面是比较粘的，因为拿出来的这个形状说明它虽然成型，但是水分是比较大的。做这个饼一定要面和的软一些才好吃。
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像包包子一样，团成条切成小剂子。称了一下，一个基本上是60g。
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把剂子均匀的蘸上面粉。
步骤6/16 点击查看大图
双手置于擀面杖上，慢慢的向两边推。
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再换另一侧，面饼越擀越大。擀到饼皮厚度在0.2厘米的时候就可以了。
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蒸锅烧水，把笼布铺在蒸笼上，烧开锅。锅开后把饼放到笼布上，放的时候小心蒸汽烫到手。然后盖上盖子。继续擀下一个饼。（如果你擀的特别慢，可以先擀好好几张饼以后再把饼放入锅里，放上一个后盖上盖子隔一分钟打开再原来的饼上再放一张）
步骤9/16 点击查看大图
因为饼很薄，放的时候先把饼对折再对折，折成这种形状。
步骤10/16 点击查看大图
到锅里以后慢慢打开，再盖上盖子，等一分钟左右再放入一个新的饼。
步骤11/16 点击查看大图
一张接一张，一直骡到8张就停止放饼，盖上盖子中火蒸五到十分钟（每家的锅不一样，火力也不同，所以五六分钟左右可以先看看熟没熟，没熟继续蒸两分钟）
步骤12/16 点击查看大图
蒸好以后不要关火，直接先把蒸笼反过来盖到竹盘上，揭掉笼布。有新笼布的话可以洗一下拧干水分铺上新的，如果只有这一个一定要用清水洗去黏度，再铺到蒸笼上。
步骤13/16 点击查看大图
把饼轻轻的揭下来，对折再对折。放到一边晾一下。刚蒸出来的饼有一面还有一点粘，所以要晾一下。
步骤14/16 点击查看大图
叠好的饼。继续蒸下一笼吧。直到蒸够吃了就可以停下了。这个一放就没那么好吃了，所以一次不要蒸多。如果有剩余的面团，可以放到冰箱里，下次用一样。或者直接按照我的另一个食谱做葱油饼也是极好的。
步骤15/16 点击查看大图
用手摊开饼，透过饼隐约可以看到饼下的手掌，就是这么剔透。卷上喜欢的菜，开吃吧！
最后一步点击查看大图
卷好！