入口即化的肉皮冻
每次做这道菜都会回想起小时候妈妈做这道菜的情景，那个时候一般是过年过节才做，而且那时的肉皮好像也不容易熟，又没有高压锅，妈妈做的时候很辛苦。因为哥哥不吃肉，需要熬两次，把最上面没有肉皮的那层很清亮的给哥哥吃。我女儿现在也爱吃我做的，想想这种幸福也是可以遗传的呢。
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步骤1/8
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肉皮凉水下锅，焯五分钟，这点肉皮够我们一家三口吃两顿的。
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步骤2/8
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焯好的肉皮，刮去上面的油。
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步骤3/8
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先切成丝
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步骤4/8
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再切末
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步骤5/8
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开水放入肉皮末，姜和料酒，小火熬至乳白色。
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步骤6/8
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放盐和酱油调味，倒入容器，晾凉放冰箱冷藏。
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步骤7/8
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成形了，琥珀色很好看。
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最后一步
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切片装盘，淋香油醋和蒜泥的汁就可以了，能吃辣可以放辣椒油。
肉皮多的话可以用高压锅，少就普通不锈钢锅，我用的是奶锅。女儿不吃蒜太辣，所以我放的是糖蒜和腌糖蒜的醋汁，吃起来有蒜香又不辣。外面买的皮冻一般都有胶，真正的肉皮冻是入口即化，特别是夏天室温下不能放太久会化掉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-02-03
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