轻乳酪蛋糕
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步骤1/11
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准备好材料
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步骤2/11
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将牛奶，奶油奶酪和黄油放入钢盆中
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步骤3/11
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隔水加热打至顺滑无颗粒
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步骤4/11
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分离蛋白和蛋黄，将蛋黄分别一颗一颗加入乳酪糊中，直至3颗都搅匀
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步骤5/11
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将低筋面粉和玉米淀粉过筛，倒入乳酪蛋黄糊中，搅拌均匀
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步骤6/11
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打发蛋清，加入几滴白醋或者柠檬汁，细砂糖分两次加入
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步骤7/11
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将蛋清打至湿性发泡，切记不要打至干性发泡，否则容易开裂
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步骤8/11
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将蛋黄乳酪糊和蛋白霜搅拌均匀
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步骤9/11
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倒入模具中，震出较大的气泡，使表面平整，不容易开裂
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步骤10/11
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水浴法，先预热烤箱，然后160度20分钟烤至表面上色，盖上铝箔纸，再将温度打至150度烤60分钟即可。 具体情况依据自己的烤箱而定
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最后一步
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烤完后，不要立即取出，放在烤箱中借助余温闷30分钟，取出后会有自然回缩，容易脱模，成品切开后组织密度如图，冷藏后组织稳定口感也比较好。
蛋白打至湿性发泡即可，打至干性容易开裂
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-02-03
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