萨其马

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10-30分钟 | 切墩(初级)

面粉 500g

、

鸡蛋 350g

、

食用油适量

、

芝麻适量

、

白糖 350g

、

水适量

、

淀粉少量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸡蛋和面粉和匀，千万别加水！一斤面七两蛋和的刚好软硬适中。所以我写的方子里都是这个比例来的，一般来说，可以适当减少一点蛋，和硬一点没事。尽量少揉。
步骤2/10 点击查看大图
洒上淀粉，不能洒面粉，一定得洒淀粉。这样擀的时候不粘。
步骤3/10 点击查看大图
在擀的过程中，把面卷到擀面杖上擀，擀薄擀匀。
步骤4/10 点击查看大图
用刀顺擀面杖正中平行于擀面杖切一刀，切开擀好的面，后改为适当大小的面块。
步骤5/10 点击查看大图
紧接着把面块切成细丝，类似扁的面条。
步骤6/10 点击查看大图
切好后抖开，可洒适量淀粉，防粘。但尽量少，否则炸的时候油特别容易胡锅底和冒泡。
步骤7/10 点击查看大图
热油，油差不多的时候扔一根小面条进去，马上浮起来就说明油温合适，可扔一把进去炸，然后捞起来，不用太黄，否则做出来的萨其马比较干硬。油多可全一次炸完，油少则分批次炸。
步骤8/10 点击查看大图
熬糖，最关键的一步，干净的锅中放适量水，倒入白糖，切忌搅拌，要任它慢慢融化，从大泡熬到小泡，拿根筷子蘸一点食指拇指一捏打开拉丝了就是好了，千万不能熬过了，熬过了就成糖霜了。这步需要掌握时间，所以没忙上拍照，就拍了糖下锅和倒入炸好的条裹糖的这一步。
步骤9/10 点击查看大图
全都拌上糖浆以后，事先应准备好一个容器，平底的，抹上一层油防粘，洒上炒熟的芝麻，我还在里面拌了蔓越莓，从锅里把它倒入容器中，用锅铲压实。
最后一步点击查看大图
晾凉后就可扣出来切开，现吃的话就放盘子里，吃不完的要用保鲜膜包起来。这是我前次做的，今天做的还没来得及切就出来吃饭了。前次做的没放芝麻和蔓越莓，做出来也挺清秀的，各有各的好吧。