红烧猪肝
不知道从什么时候各种报道：猪肝中含有毒物、含重金属…让这道本来时常占据家庭餐桌的头牌菜渐渐淡出，记得小时候就听老人说，猪肝好，补血、补铁要多吃。现在听了砖家的研究只能偶尔让它上上餐桌，打打牙祭。 当然砖家的话还是得信的，既然说猪肝里含毒素高，那就好好洗洗，泡泡，尽量吃个心安。
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步骤1/7
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清水+白醋，浸泡猪肝2-3小时。取出后去膜去筋，斜刀改成薄片，加细盐揉捏均匀，加黄酒腌制
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步骤2/7
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洗净的洋葱切片，韭菜切段。配料不可太多，大个洋葱半个即可，否则会宣兵夺主。
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步骤3/7
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这步比较重要，猪肝炒太久会变硬变老影响口感，所以需要调料事先调好。2勺老抽、1勺蚝油、1勺生抽、3勺糖，加姜水调匀。
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步骤4/7
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大火热锅后加油爆炒洋葱出香味
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步骤5/7
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放入韭菜，少许煸炒后盛出备用
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步骤6/7
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加少许油放入腌制过的猪肝翻炒，至断生。两面均需变色，无血色。
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最后一步
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加入调料改中火煮开，加入炒好的洋葱及韭菜，盖锅煮1分钟。改大火收汁翻炒装盘。
1、猪肝尽量泡久些，如果时间不够就用流水冲洗。2、猪肝先腌制后不容易炒老。3韭菜炒的时间要短，不然后面煮的时候容易变色影响美观。
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发布于 2015-02-03
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